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大闸蟹做法:吮指面拖蟹

添加时间:2012-05-21 22:54文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

面拖蟹是上海名菜之一,上海地区多用“六月黄”(即黄油蟹)来做这道菜。这些蟹的身形很小,但膏多肉硬,适合用于油炸。至于所谓的“面拖”,实际上就是“炸”的一种,方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成,与日本料理中的“天妇罗”大同小异。小蒲喜欢吃面拖蟹,其实并非因为蟹本身有多好吃,而是钟情于裹在蟹上的面糊。小蒲说,蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上,有一种别样的滋味,每次吃都令她顾不得形象,把手指上的汁都吮得干干净净。众所周知,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。不过小蒲提醒大家说,螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食,亦不可饮用冷饮,否则会导致腹泻,再美味也得不偿失。

    烹制材料(三人份)

    材料:大闸蟹(3只)、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉

    调料:盐、糖、黑胡椒粒、水、油

    步骤:

    1 将螃蟹洗净,一份剁成2块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用。

    2 大蒜、生姜切末,葱切成葱花。

    3 面粉和水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌成蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味。

    4 将处理好的螃蟹块均匀地裹上蛋面糊。

    5 烧热小半碗油,待油温七成热时,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份。

    6 锅里留余油,放入蒜末、姜末、葱白爆香。

    7 倒入炸好的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,等蛋面糊稍稍凝固即可出锅。

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