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蟹块金黄香脆 是极佳的宴客菜肴

添加时间:2013-03-25 16:44文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。 推荐的做法:(一)、清蒸大闸蟹 。(二)、水煮大闸蟹 。如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮,并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润。 上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。那么以上的大闸蟹吃法都是很普遍的,大闸蟹可不可以油炸呢?

喜欢吃油炸的朋友今天有口服了,今天苏蟹阁小编教大家一般清蒸的大闸蟹如何做成又脆又可口的食物。

肉蟹用绍酒及生姜调味,味道鲜美并富含维生素B2,E及钙、磷、碘、锌、钾等。蟹块金黄香脆,是极佳的宴客菜肴。

材料
肉蟹2只,共约600克,葵花籽油720毫升(煎炸用),生姜末1茶匙,大蒜末1茶匙,大葱末1茶匙,绍酒1茶匙,高汤(或清水)240毫升,太白粉(生粉)适量,面粉适量,酱油1茶匙,鱼露1茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉适量

做法
1.肉蟹洗净,去壳及爪,切成块状。
2.锅烧热,下油。蟹块蘸上太白粉,放入热油中略炸,盛起,沥去多余的油候用。
3.锅再烧热,下油两汤匙,煎香生姜末、大蒜末。
4.洒入绍酒,放入蟹块,倒入高汤或清水,加入酱油、鱼露、糖、胡椒粉等调料。
5.中火煮至汁液浓稠,撒上大葱末,即可上桌。
 

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