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苏蟹阁阳澄湖大闸蟹吃法|蟹肉蟹黄最清甜

添加时间:2012-05-30 20:01文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

大闸蟹有多少是真的“青壳、白肚、金爪、黄毛”?笔者仿佛已经忘记这些代表阳澄湖大闸蟹的符号了。大闸蟹当然都是真的,只不过每年到这个时候,都会为了阳澄湖大闸蟹的“身世”,而引发争议或说是炒作。
争议:何时上市才算正宗说法不一
以今年为例,其中一种讲法是,9月16日前上市的大闸蟹均为“冒牌货”,因为阳澄湖有关管理人员表示,今年阳澄湖大闸蟹在9月16日才开湖捉蟹。另外一种讲法就是9月28日后上市的阳澄湖大闸蟹,才算正宗和肥美。
笔者这几天在城中的不同餐厅吃了数顿各种各样的大闸蟹,有没有吃到正宗姑且勿论,但总结其中一个定论就是:高档餐厅一定要卖得贵,平民化餐厅一定要卖得平,才合乎游戏规则。至于多少人可以吃得出大闸蟹是否来自阳澄湖?大闸蟹是否只是在阳澄湖泡过澡?这些诸如此类的问题,食客不一定有太多的时间去考究。
身世:有大闸蟹阳澄湖里泡个澡就敢充正宗
而身世清白的阳澄湖大闸蟹到底有多少?按照阳澄湖有关管理处的说法,今年大闸蟹产量大概在2000吨左右,如果平均按每只蟹3两(150克)来计算的话,大概有近1.333亿只,除开当地供应之外,其中有300吨左右会在上海消化掉,剩下的才会发货到全国、甚至是世界各地,这就形成了物以稀为贵的状态。
大闸蟹如此昂贵的高价,会催生多少伪劣产品呢?灵通人士跟一些媒体曾经透露过,在七八月份大闸蟹尚处于成长期的时候,有些蟹农将其他水域的大闸蟹运到阳澄湖养殖两个月,在10月份左右捕捞上来,身价立刻就能够翻上几倍。而又有些蟹农,直接把成熟的外地蟹运到阳澄湖水域,泡上一两天洗个澡,然后就上市也可卖个高价。不过,这些做法比起直接冒充阳澄湖的,算是有“良心”了。
现在为了打假,已有一系列防伪手法新鲜出笼。近日翻阅一些资料得知,相关部门计划在三年后,为所有阳澄湖大闸蟹统一包装。会否道高一尺魔高一丈,那就要三年后再见分晓了。
吃法:白葡萄酒成大闸蟹“时髦伴侣”
最后再说一下大闸蟹的吃法。笔者吃大闸蟹较为专一,大多时候是吃清蒸的,但有时也会吃得极端,就是喜欢吃潮式生腌大闸蟹。而在餐馆里,大闸蟹之所以90%以上采用清蒸,原因是清蒸最能体现它的特点,蟹肉和蟹黄的清甜和甘鲜。而清蒸的吃法,对于蒸蟹所用的紫苏、蘸蟹的醋乃至吃蟹的工具都要十分考究。在产蟹区周边的餐馆,不一定能满足到这些要求,到阳澄湖附近的餐馆吃蟹,他们多数只是上一盘蟹给你而已。要吃出这种优雅和品味,就要到上海菜馆去。
吃蟹以往配以黄酒,这是一种以饮食习惯形成的饮食文化,现在跟白葡萄酒(霞多丽、白苏维翁)也沾上边了。
胆固醇含量超高 大闸蟹不宜多吃
大闸蟹的胆固醇含量是食物中之“霸王”。根据中国营养学会的建议,成人的胆固醇摄入量每天应该少于300毫克,而每100克蟹肉中含胆固醇267毫克,每100克蟹黄的胆固醇含量则为466毫克。也就是说,吃一只二到三两的大闸蟹,一天的胆固醇含量就会超标了。所以无论是吃来自哪里的大闸蟹,过量的话,身体均要付出代价

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