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苏蟹阁大闸蟹专卖告诉您:蟹烹饪美食

添加时间:2012-06-07 20:13文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

如今,人们对美食越来越挑剔,一般的大闸蟹还不一定上眼,要吃就吃阳澄湖大闸蟹。阳澄湖出产的大闸蟹,自古以来便享有至高无上的美誉,蟹蒸熟取出后,造色、香、味三者之极,是其它湖区的蟹无法比拟的。在丹桂飘香、黄菊盛开的金秋时节,一年一度的蟹汛又开始了。
一:清蒸大闸蟹:经过挑选的大闸蟹入锅隔水蒸熟取出后端上桌,金黄的颜色叫人食指大动,“趴”在上边的蟹还真有点在沙滩上横行的感觉,果然是“活色生色”。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,即使光看不吃也是一种至美的享受,用筷子仔细地把膏黄剥下来,蘸上早已准备好的陈醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,带来的是口腹的畅快淋漓,这个味道是其它湖区的蟹无法比拟的,难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰:“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”。
二:酒蟹:12月份用清酒和盐把蟹浸一夜,取出螃蟹排出的脏物,再加上花椒和盐,另外在干净器皿里加一些酒,倒入原来浸蟹的汁,一起烧开,冷却后倒入蟹中。汁必须将蟹完全浸没。如果是螃蜞,也可以用同样的方法加工制作。
三:醉蟹:用糟、醋、酒、酱各一碗,根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制,风味独特。
四:洗手蟹:把大闸蟹拆成块以后,拌上酒、盐、梅、姜、橙,腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了。
五:面拖蟹:将大闸蟹洗净后一切为二,涂上熔糊的面粉,放入油锅中微炸后食。

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