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您知道大闸蟹也可以这样做吗:蟹里藏珠

添加时间:2012-06-25 07:05文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

您知道大闸蟹也可以这样做吗:蟹里藏珠,就让苏蟹阁来告诉您吧!

大青蟹2只,鸽蛋10只,油菜叶100克,净土豆100克,鸡蛋清3只,干菱粉25克,盐5克,料酒15克,味精5克,鸡汤150毫升,白糖5克,葱姜末20克,芝麻油10克,熟鸡油50克。

1、大青蟹洗净泥沙,去脐洗净后,入笼蒸熟,取出,揭去蟹盖,挖去蟹内沙包,蟹壳待用;蟹身拆去肉,蟹脚用剪刀修齐,涂上芝麻油,放入长盆内,两端摆成原蟹脚形状

2、鸽蛋洗净,放入冷水碗里,上笼蒸熟后,取出,剥去外壳

3、炒锅烧热,放入熟鸡油,五成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入盐、味精、高汤、鸽蛋,煨入味后,下入水菱粉,勾成琉璃芡,汁要少。

4、净锅。用熟鸡油化开,用葱姜末煸炒出香味,将蟹内放入煸炒,即烹入料酒,加入糖、盐、鸡汤煨,待汁浓干时,取出,装入盆中两端蟹脚中间,再放入鸽蛋,扣上蟹盖,即成蟹原来的形状

5、另将鸡汤倒入锅内,烧开,即将蛋清用筷子打起泡沫(立而不倒为准),加入水菱粉拌匀,入锅煮熟,捞出

6、把煮熟的蛋清沫放在蟹嘴前面,似蟹吐沫。另把净油菜叶、净土豆分别切成细丝,放在热芝麻油内炸酥,取出镶在大蟹两旁,代表水草,即可
 

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