欢迎光临阳澄湖大闸蟹 - 苏蟹阁阳澄湖大闸蟹全国连锁专卖

欢迎光临阳澄湖大闸蟹 - 苏蟹阁阳澄湖大闸蟹全国连锁专卖
苏蟹阁全国连锁店: 上海店|深圳店|广州店|北京店|天津店|重庆店|杭州店|西安店|济南店更多>>

首 页

关于苏蟹阁

大闸蟹礼券

大闸蟹礼盒

大闸蟹零售

大闸蟹团购

大闸蟹价格

大闸蟹新闻

联系我们
在线订购蟹券 苏蟹阁资质证书 苏蟹阁vip客户展示 苏蟹阁大闸蟹礼券欣赏 阳澄湖风景

全国直营连锁-品质典范

全国50多家直营门店---专属物流配送,全国免费送货。 苏蟹阁阳澄湖大闸蟹经7道工序层层筛选, 品质典范。
大闸蟹新闻您当前位置:大闸蟹首页 > 大闸蟹新闻 > 大闸蟹做法 > 由大闸蟹转化的美食-蟹酱

由大闸蟹转化的美食-蟹酱

添加时间:2014-05-06 10:26文章来源:阳澄湖大闸蟹官网 作者:dazhaxie 浏览量:

蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,把螃蟹放进用大蒜、生姜等各种佐料调成的酱油里腌制成的食品。《周礼》中载有“蟹胥”,据说就是一种螃蟹酱,古代青州,大体指泰山以东至渤海的一片区域有出产,主要是用蟹黄同其他调料制成,油分很大,用于调味可以很大的增加食物的鲜美,被视为高级调料的一种。可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。

    蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,而且含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。蟹酱的做法有很多种,这一点韩国人做的就很突出。

韩国蟹酱“偷饭贼”:

    在韩国最著名的是酱油蟹酱,是一道腌渍的生螃蟹料理。文献记载从十七世纪开始,韩国人用酒和盐巴腌渍螃蟹,因为没有腌过的螃蟹很容易腐烂。

    在腌渍螃蟹前,要先清洗干净擦干,用盐巴腌渍六个小时,酱油蟹酱最重要的就是酱油,加上芝麻油、砂糖、葱、姜、蒜、辣椒等材料一起煮好后,将滚烫的酱油淋到腌渍好的生螃蟹上,一个小时后,在重新将酱油煮滚,淋到螃蟹上,这样的动作要重复做三到四次,完成的酱油蟹酱。还要放置两个星期使它更加入围。

    随着时间的推移人们会在煮酱油调味料的时候,放入不同用的材料,像牛肉、胡椒、药材、柠檬等等,一起煮不但达到了去腥的效果,也会创造出不同的风味。腌渍的酱油蟹酱味道十分的重,酱料十分下饭,因此被去了一个很可爱的名字叫做“偷饭贼”。

    蟹酱的做法很多,国内自然也不会落后,毕竟中国人吃蟹酱的历史要领先棒子太多了。在国内制作的蟹酱和韩国的不同,有一种很普遍的做法流传在民间、工厂和网络上。

    把螃蟹捣碎,加入盐、红酒糟、高梁酒,放入石磨中慢慢地耐心地碾碎,直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些,这样不但有利于蟹酱的保存,也会令酱的香味突升,而且还能去除腥味,白糖,盐和辣椒粉按个人的喜好搁放。

    螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的,并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制,直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好,存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟,洒上点芝麻,便是极美味的一种酱料。

分享到:
更多
顶一下
(6)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
如何付款
支付方式
发票制度说明
配送方式
货到付款城市及配送时间
款到城市及配送时间
配送费收取标准
礼券售后服务
优惠活动
订蟹流程
礼券定制服务
帮助中心
联系我们
在线订购
在线问答
订购热线
礼券售后服务热线
Copyright©2005-2017,Suxiege Co.,Ltd. All right reserved. 所有内容均由阳澄湖大闸蟹制作,未经许可不得转载
苏蟹阁 阳澄湖大闸蟹 黄金蟹区 臻味之选
经营许可证编号: 沪ICP备17006851号
阳澄湖理事单位绿色食品认证网络安全互联网权威认证通过支付宝认证平安网络