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你会做蟹黄鱼翅吗?

添加时间:2012-06-24 21:56文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

你会做蟹黄鱼翅吗?

1、将母鸡开膛,去净内脏,剁去爪,洗净后,剔下鸡肉,去筋膜,洗净
2、再把鸡肉用刀背砸成粗鸡肉茸,放入盆中,加入适量的凉水调开,拌匀
3、烧热炒锅,放入5公斤鸡汤,待烧至四至五成热时,把鸡肉茸倒入锅内,用手勺搅拌均匀。旺火烧开后,用微火煨煮一会儿,用漏勺捞出鸡肉茸,撇去锅内浮沫,再将汤过罗,澄清,即成鸡清汤
4、将发好的鱼翅用开水反复焯煮几次,捞出,控水,整齐地码入平盘内
5、再将汤勺坐上火,加入白鸡清汤、味精、料酒、酱油、白糖、咸面、糖色和盘内的鱼翅,旺火烧开后,改用小火煨至鱼翅软烂,待用。
6、另将汤勺上火,加入鸡油,烧五成热,下入蟹黄稍加煸炒,烹入料酒,下入鸡清汤、味精、料酒,用小火煨,入味后,收尽汤汁,盛入盘子中间,然后,将煨软烂的鱼翅上火,收浓汁,用淀粉勾芡,淋入芝麻油,翻个儿整齐地拖盖在盘中的蟹黄上,即可。

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