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苏蟹阁大闸蟹食谱之蟹粉丸子

添加时间:2013-05-06 08:48文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

口味:咸鲜味      工艺:炸

制作材料:
主料:蟹黄250克,猪肉(肥瘦)150克
辅料:鸡蛋清90克
调料:猪油(炼制)60克,盐3克,料酒20克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)50克,辣酱油10克,胡椒粉2克,椒盐25克,醋15克


做法:
1. 将猪肉剁泥;
2. 将油蟹粉放在碗里,加入猪肉泥、盐、料酒、葱花、姜末、辣酱油、胡椒粉拌匀,搅拌上劲,成为丸子馅料;
3. 鸡蛋清放在碗里,用筷子使劲搅打直至起泡,加入淀粉拌匀,成为稠糊料;
4. 将锅置于火上,放油烧至六七成热,离火;
5. 把油温降至五成热,再将蟹肉馅料分别制成直径1.5~2厘米的丸子,沾满蛋清糊,逐个放入油锅,随下随用竹筷筷翻动,见丸子外表发挺、略有变色,即倒入漏勺控油;
6. 锅回到火上,把油烧至七八成热时,再将蟹肉丸子全部倒入,并用漏勺不断翻动,炸1~2分钟,见丸子外呈金黄色、膨松涨起、里面熟透时,捞出装盘即成;
7. 上桌时带花椒盐、醋各一小碟。

蟹粉丸子的特色:
色泽金黄,松软细嫩,入口酥脆,鲜香味美。

蟹粉丸子的制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。

小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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