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苏蟹阁大闸蟹美食:香辣蟹

添加时间:2012-06-02 21:20文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

公蟹,俺做了坨爸爱吃的香辣蟹。
一般香辣蟹都是用海蟹做的,其实用河蟹做味道一样很棒,因为河蟹的肉更清甜鲜美,蟹肉也更多一些,不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点,基本都是壳。
其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆,这样味道比较鲜,可是俺没那个本事生剥壳,俺怕这小东西夹手,所以是蒸熟了再剥的,不过做出来的味道也不错,反正俺是觉得差不了多少的。
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们,可以象我一样蒸熟了再做,更追求口感的,蒸个半熟再过油,那会更嫩一些。
香辣蟹
原料:
螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
做法:
1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖;
2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;
3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;
4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热;
5、下入步骤三中材料煸香;
6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒;
7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁;
9、加入锅中;
10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中,表面撒上熟芝麻,置于电磁炉上开最小火煲着,就可以开吃啦!吃完了螃蟹的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去,再兑入高汤(清水也行),加适量盐等作料,煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜,味道也是一级棒的呢!

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