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苏蟹阁大闸蟹专卖教您正宗阳澄湖大闸蟹做法:免炸蟹肉狮子头

添加时间:2012-06-04 07:32文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

原料:
肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。
做法:
1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐;
2、螃蟹蒸熟,将蟹肉拆出,稍稍剁碎;
3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗,加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉,朝一个方向搅拌上劲,成为肉馅;
4、锅里加入适量水,当水温微热不烫手的时候,取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球,然后将团好的肉球放入温水里小火加热,使之慢慢成型、变色后捞出;
5、另取一只锅,加入少量油,将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜,小火炒香,排骨煎黄;
6、放入肉球翻炒,乘热喷入适量料酒,加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀;
7、一次性加入足够的开水(汆肉圆的水煮开即可),大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时;
8、等排骨软烂,汤汁变少时开大火收汁,加少许水淀粉勾薄芡即可。
小牛贴心提示:
1、做肉圆的肉馅,最好是肥瘦相间,肥肉切成筷子头大小,瘦肉先切小块再剁碎,加入适量马蹄末(莲藕)可以使口感更好,最好不要选用绞肉机绞成的肉泥;
2、搅拌肉馅最好朝一个方向,加入的水,最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水,用量不要过多;
3、肉馅搅拌好以后,在2只手里来回摔打,可以使肉馅更紧密的结合在一起,容易成型;
4、汆肉圆的水,切忌不能是开水,否则肉圆下锅以后会被煮开,样子、味道都不好且难以成型,肉圆尽量做的大一点,因为汆烫、炖煮都会使之缩小;
5、炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃,炖煮的时候最好一次加入足够的水,中途不要加水;
6、最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡,可使成品更好看、好吃。

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