大闸蟹做法—糖醋大闸蟹
添加时间:2014-04-14 09:41文章来源:阳澄湖大闸蟹官网 作者:dazhaxie 浏览量:次
“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，而糖醋大闸蟹是糖醋菜中鲜为人知的一道菜。它选用新鲜大闸蟹作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
【营养功效】：
糖，能益脾胃、养肌肤；酸，入肝胆，养筋益韧带。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
【适应人群】：
适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛。痛风和过敏人群不要食用。
【用料】：
大闸蟹500g、冰糖或白糖30g，醋，生姜10g，盐、花椒、八角、大葱、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋。
【做法】：
1：大闸蟹洗净切开放入锅中，加水没过蟹身即可.
2：将锅烧开，把大闸蟹捞出沥干.
3：将蟹拍松，加盐、酱油腌制一二十分钟.
4：把葱姜洗净、切丝，把鸡蛋打入碗中加上淀粉打成浆糊状.
5：讲腌制好的蟹卷入蛋糊中涂抹均匀.
6：在锅热后倒入食用油，将蟹放入.
7：大火将蟹炸到变色便可捞出，不要炸的太干.
8：再将锅中的油倒掉，留一点即可，放入30克冰糖改小火慢慢融化冰糖.
9：待冰糖融化后会变色、气泡，这时将之前煮大闸蟹的汤倒入，将蟹也放进去.
10：放入盐，再放入适量的冰糖，改小火慢炖.
11：小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候，放入30克香醋将汤汁收浓.
12：最后淋上香油少许、葱花点缀，即可起锅装盘.
【食用注意】：
. 螃蟹一定要煎熟，无论何种吃法，螃蟹一定要熟透了，不然会腹泻。
. 吃完螃蟹不要吃水果，特别是西红柿。
. 螃蟹切口用面糊可以防止蟹黄流出。
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