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大闸蟹做法—糖醋大闸蟹

添加时间:2014-04-14 09:41文章来源:阳澄湖大闸蟹官网 作者:dazhaxie 浏览量:

“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味,而糖醋大闸蟹是糖醋菜中鲜为人知的一道菜。它选用新鲜大闸蟹作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

【营养功效】:

糖,能益脾胃、养肌肤;酸,入肝胆,养筋益韧带。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。  

【适应人群】:

适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛。痛风和过敏人群不要食用。

【用料】:

大闸蟹500g、冰糖或白糖30g,醋,生姜10g,盐、花椒、八角、大葱、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋。

【做法】:

1:大闸蟹洗净切开放入锅中,加水没过蟹身即可.

2:将锅烧开,把大闸蟹捞出沥干.

3:将蟹拍松,加盐、酱油腌制一二十分钟.

4:把葱姜洗净、切丝,把鸡蛋打入碗中加上淀粉打成浆糊状.

5:讲腌制好的蟹卷入蛋糊中涂抹均匀.

6:在锅热后倒入食用油,将蟹放入.

7:大火将蟹炸到变色便可捞出,不要炸的太干.

8:再将锅中的油倒掉,留一点即可,放入30克冰糖改小火慢慢融化冰糖.

9:待冰糖融化后会变色、气泡,这时将之前煮大闸蟹的汤倒入,将蟹也放进去.

10:放入盐,再放入适量的冰糖,改小火慢炖.

11:小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候,放入30克香醋将汤汁收浓.

12:最后淋上香油少许、葱花点缀,即可起锅装盘.

【食用注意】:

. 螃蟹一定要煎熟,无论何种吃法,螃蟹一定要熟透了,不然会腹泻。

. 吃完螃蟹不要吃水果,特别是西红柿。

. 螃蟹切口用面糊可以防止蟹黄流出。

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