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苏蟹阁阳澄湖大闸蟹新做法:软炸蟹油

添加时间:2012-06-25 20:02文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

苏蟹阁阳澄湖大闸蟹新做法:软炸蟹油

1、将海蟹洗净,上屉蒸熟,取出,掀开蟹盖,取出蟹油,再将蟹油周围的黑膜洗净,择好,放入开水中焯透,捞出,控水,待用,

2、再将汤勺坐上火,加入鸡汤、味精、料酒、精盐、烧开后,放入焯透的蟹油,改小火煨,入味后,捞出晾凉。

3、把鸡蛋清放入瓷碗中,用筷子向一个方向连续抽打成泡沫状(以泡沫中能立住筷子为准),再加入淀粉拌匀成蛋清糊

4、再把炒勺上火,加入花生油烧热。同时,把蟹油沾匀一层面粉,再沾匀一层蛋清糊,逐一下入油中,炸成浅黄色,捞出,放入盘中。

5、然后,将汤勺上火,加入鸡汤、味精、料酒、精盐、烧开后,加入牛奶、熟芝麻,用湿淀粉勾成流汁,盛入碗中6、食用时,炸好的蟹油放入盘中,随带花椒盐一小盘和一碗勾兑好的芝麻流汁,即可

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