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苏蟹阁阳澄湖大闸蟹做法:清汤蟹丸

添加时间:2012-06-25 20:15文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

苏蟹阁阳澄湖大闸蟹做法:清汤蟹丸

主料:蟹肉250克,虾肉150克,肥肉30克,蛋白30克,湿冬菇15克,笋肉25克,火腿茸15克,芹菜30克,精盐3.5克,味精10克,生抽5克,胡椒粉0.5克,上汤1250克。

做法:1、先将虾肉洗干净,吸干水分后剁烂,用碗盛起,笋肉、冬菇、肥肉分别切细粒候用。芹菜用开水烫过,过清水,吸干水分剁茸候用。

2、将虾肉加入味精5克(1钱)、精盐、蛋白搅挞成虾胶,再加入蟹肉、笋肉、冬菇、肥肉等搅匀挤成24粒丸子(每粒约20克,即4钱),放落已涂上薄猪油的碟上,在丸子上面,一边放着芹菜茸,一边放火腿茸。放入蒸笼,旺火蒸约7分钟至熟取出,放落大汤碗。将上汤下镬,加入生抽、胡椒粉、味精5克(1钱)烧至微沸,除去泡沫,淋落窝里即成。

特点:海鲜味浓,鲜嫩爽滑,具有潮汕风味。

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