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大闸蟹的做法知识:阳澄湖大闸蟹蒸煮窍门

添加时间:2012-05-13 09:56文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

阳澄湖大闸蟹蒸煮窍门
平常人家在做阳澄湖大闸蟹的时候不是清蒸就是红烧,再不然就是最大闸蟹,见惯了这些普通的做法,你是不是想尝试下风格别样的大闸蟹料理呢,下面中国大闸蟹交易网来说说另类的阳澄湖大闸蟹烹饪法吧。
秘诀
大闸蟹的料理方式,在阳澄湖是以水煮的,如此可去除其身上的土味。但由于水煮不易掌握火侯,所以我们所吃到的多以清蒸为主。
烹调大闸蟹的秘诀:先以工研醋稀释(三分之一醋、三分之二的水),再将大闸蟹放入浸泡五分钟(此举为清洗杀菌之功用)。捆绑大闸蟹的绳子不能解开,以 免蟹脚断裂。烹调时火候的控制则为最重要之一环,水滚后开大火,且容器内的水要控制在七分,蒸约十至十五分钟即可。在放入清蒸时,蟹面再铺上紫苏叶,可保 留鲜味,去除腥味。
另一简单烹调方法:煮大闸蟹前,先要用布把蟹爪和钳清洗干净,煮时先要把蟹反转,再用紫须叶铺在蟹上,水滚后将蟹放入蒸笼内蒸20至25分钟,待蟹熟后,再去除紫须叶和扎草。煮熟后,仔细看一下大闸蟹,是否呈现瑰丽的橘红色,如呈现,则大功告成。
菜谱:
清蒸大闸蟹
配料: 螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖、味精各少许,麻油15克,香醋50克。
操作: ①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

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