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苏蟹阁教您如何烹饪大闸蟹-三种方法

添加时间:2012-05-30 19:38文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。而阳澄湖大闸蟹的做法以蒸、煮为主,这两种做法主要突出大闸蟹的原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。
中国阳澄湖大闸蟹网推荐的做法:
一、清蒸大闸蟹
原料:
大闸蟹、生姜、白糖、醋
做法:
1、把大闸蟹洗净,用棉绳绑好蟹腿。
2、蒸锅加水,放4片生姜在内,再将大闸蟹放置在蒸架上。
3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟。
4、在小碗内倒入醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖,即成姜醋蘸汁。
5、趁热食用。
二、原味水煮大闸蟹
具体的方法很简单,也是最原始的,苏州地区的渔民,在自己家里,一般都是用这种方法的。就是不加任何调料(除葱、姜)水煮、不蘸佐料吃,更能突出蟹的鲜味。最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入。
原料:
大闸蟹
做法:
1、水煮大闸蟹,可以不用将蟹绑好。在锅内放入冷水(不能用热水),水与蟹的平面持平就够了,不用太多。
2、点火(用电饭煲、电磁炉都可以),活力开到最旺。如果蟹不是绑好的,一开始要用手按住锅盖(不然,蟹遇热可能会爬出来),等锅内蟹没有动静了,就不用按住了。煮的时间大概在20分钟就可以了。
3、趁热食用。
除了以上两种大闸蟹的主要做法外,根据大闸蟹的大小、风味等因素还有一些其他做法:
三、面拖蟹
原料:
“六月黄”大闸蟹、面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐
做法:
1、将大闸蟹洗净,用刀从中间一切两半(蟹太小,抠开就可以了),去掉蟹胃,用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味;将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热,将蟹裹上面糊,放入锅内煎至两面金黄,盛起待用。
3、炒锅放油,放入葱姜末爆香,放入煎过的大闸蟹,加盐和少量开水烧沸,盖上锅盖焖一下即可。
注:“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小,但是很壮,打开蟹盖,能看到一层内皮,这层皮下的蟹膏颜色蜡黄,所以俗称“六月黄”。

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