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苏蟹阁阳澄湖大闸蟹吃法:麻辣肉大闸蟹

添加时间:2012-06-01 07:20文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

肉大闸蟹:
材料:(两人份)鲜肉大闸蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克(两人份),茨粉5克。
做法:
1.先用刷子把大闸蟹洗净,去掉大闸蟹的脚和脚钳,掰开大闸蟹壳,注意,是从大闸蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将大闸蟹身切成两刀四块,并将大闸蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉大闸蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的大闸蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃大闸蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
【备注】:
选大闸蟹要活泼且重,既是肉大闸蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰大闸蟹壳的时候小心弄着手,拍大闸蟹钳也别太碎,稍破就可以。

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