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苏蟹阁阳澄湖大闸蟹吃法|蟹肉蟹黄最清甜05-30
大闸蟹有多少是真的“青壳、白肚、金爪、黄毛”?笔者仿佛已经忘记这些代表阳澄湖大闸蟹的符号了。大闸蟹当然都是真的,只不过每年到这个时候,都会为了阳澄湖大闸蟹的“身世”,而引发争议或说是炒作。...
苏蟹阁知识大闸蟹做法|家用麻辣香锅蟹05-30
将主料洗净,青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段(没得罪李宇春吧)鲜香菇上切花,都处理好后备用。...
苏蟹阁阳澄湖大闸蟹:黑松菌粥水浸大闸蟹05-30
金秋时节最引人注目的是大闸蟹,它的蟹膏特别甘鲜香美。擅长饮食的粤人食法尤其多,清蒸大闸蟹以浙醋、姜丝或鲜紫苏叶拌食,或蟹王双瓜粉丝煲、本地鸡冬瓜浸大闸蟹等等。...
苏蟹阁大闸蟹:大闸蟹与红酒完美搭配05-30
当然,传统更不能丢,大闸蟹配黄酒是最永恒的经典,不仅仅是口感和味道上相得益彰,更有中华传统中的健康内涵,因为蟹为寒性,而黄酒则属于是暖性,两者搭配起到中和的作用;...
苏蟹阁大闸蟹:清蒸大闸蟹配酒指南05-30
大闸蟹的味道会更浓厚、香,肉质又比较软糯,因此酒的选择更要讲求浓郁、细腻。尤其是带黄的大闸蟹,一定要选雅致、高端的葡萄酒,最好还要上了年纪,经过岁月的磨砺而变得更具内涵、更加淡然。...
水煮大闸蟹05-30
将秋香大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中,里面加入少量盐,迅速用盖盖上,压好,5分钟后一个一个取出用 清水把外表洗刷干净放入盛器中。前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物。...
大闸蟹做法|上海人永远的情结--蟹黄干丝05-30
大闸蟹吃法|每年的西北风一刮,除了蟹脚痒之外,上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说,真正让他们挥之不去家乡菜情结,可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱,就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样,难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄...
苏蟹阁大闸蟹教你做醉蟹05-30
将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入糯米甜酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用。...
2012年苏蟹阁教你最新做法:蟹黄豆腐05-30
豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。...
苏蟹阁教您如何烹饪大闸蟹-三种方法05-30
阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。而阳澄湖大闸蟹的做法以蒸、煮为主,这两种做法主要突出大闸蟹的原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味...
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