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苏蟹阁阳澄湖大闸蟹专卖告诉您秋天风靡华夏的美食：酱油毛蟹

添加时间:2012-06-03 16:47文章来源:未知作者:dazhaxie 浏览量:次

口味：咸鲜味
主料：阳澄湖大闸蟹，挑选螃蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身体。
辅料：毛豆、淀粉、小麦面粉
调料：黄酒、小葱、姜、猪油、酱油、白砂糖、味精
类别：这是一个典型的上海菜，营养丰富，能够补虚养身调理。
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油酱大闸蟹详细介绍
做法：
1. 先将阳澄湖大闸蟹用清水洗净，取出放在容器里，将大闸蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里，在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失；
2. 炒锅用旺火烧热，放油，烧至七成热时，将蟹入锅内煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；
3. 当煎至大闸蟹呈红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；
4. 然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中，旺火烧开后，小火再烧7～8 分钟左右，直至蟹肉成熟；
5. 再用旺火收紧汤汁，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；
6. 最后端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；
7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。
菜色口感：这个油酱阳澄湖大闸蟹菜色泽鲜红，卤汁浓油赤酱，紧包大闸蟹，肉质鲜嫩，味香浓郁。