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苏蟹阁阳澄湖大闸蟹专卖告诉您秋天风靡华夏的美食:酱油毛蟹

添加时间:2012-06-03 16:47文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

口味:咸鲜味
主料:阳澄湖大闸蟹,挑选螃蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身体。
辅料:毛豆、淀粉、小麦面粉
调料:黄酒、小葱、姜、猪油、酱油、白砂糖、味精
类别:这是一个典型的上海菜,营养丰富,能够补虚养身调理。
PS:阳澄湖大闸蟹价格促销中,购买请联系客服!
油酱大闸蟹详细介绍
做法:
1. 先将阳澄湖大闸蟹用清水洗净,取出放在容器里,将大闸蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里,在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失;
2. 炒锅用旺火烧热,放油,烧至七成热时,将蟹入锅内煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位;
3. 当煎至大闸蟹呈红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味;
4. 然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中,旺火烧开后,小火再烧7~8 分钟左右,直至蟹肉成熟;
5. 再用旺火收紧汤汁,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油;
6. 最后端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身;
7. 出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成。
菜色口感:这个油酱阳澄湖大闸蟹菜色泽鲜红,卤汁浓油赤酱,紧包大闸蟹,肉质鲜嫩,味香浓郁。

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