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红膏炝阳澄湖大闸蟹

添加时间:2014-05-21 12:20文章来源:阳澄湖大闸蟹官网 作者:dazhaxie 浏览量:

  在宁波的饭店,请人吃饭有一道菜是必上的,那就是咸蟹,而这其中的珍品莫过于红膏炝蟹了。宁波人常说红膏炝蟹咸咪咪。说起红膏炝蟹的味道,那真是无与伦比。夹一撮蟹膏,送入口中,那种又咸又鲜的味道绝对让人回味无穷。膏入口即化,但一股鲜味还在口中久久回荡……

材料:活的白蟹、梭子蟹或大闸蟹。调料:花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。

    做法:1.调味炝料煮开,凉后加米醋。2.葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎。4.先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食。

注意:

    1.蟹每500克,约需100克盐,水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒。3.如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

营养价值:

    能量/kal: 62 蛋白质/克: 11.6 类/克: 1.1 脂肪/克: 1.2水分/克: 84.4 纤维/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0胡萝卜素/微克: 0 视黄醇当量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09烟酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 钾/毫克: 214钠/毫克: 270 钙/毫克: 231 镁/毫克: 41 铁/毫克: 1.8锰/毫克: .31 锌/毫克: 2.15 铜/毫克: 1.33 磷/毫克: 159硒/微克: 33.3

适用人群:

一般人均可食用。

适用量:

每次80克左右。[2]

注意:

    1.蟹每500克,约需100克盐,水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒。3.如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

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