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大闸蟹做法之海鲜烩蟹

添加时间:2013-05-02 09:03文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:
海鲜烩大闸蟹

历来中国美食博大精深,从挑选食料到一些做法都是要经过信心挑选的,而对于健康营养的美食,也成现代美食家们研究的重点,怎样才能烹饪出营养健康的美食呢?美食家们发现原来大闸蟹这道独特的美食也可以成为大家的追捧,因为大闸蟹在《中国药用动物大全》以及一些中医典籍,详述了螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效,并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎,产妇乳汁分泌少等疾病,其壳则可治产后子宫收缩、跌打损伤等。介于大闸蟹这样的营养价值,美食家们开始研究出不同的关于大闸蟹的做法,今天就为大家推荐的是海鲜烩蟹!

主料:海参(水浸)250克,蟹肉100克,蟹黄100克

辅料:冬笋50克,香菇(鲜)25克
  
调料:香菜5克,小葱10克,姜10克,酱油20克,醋10克,盐5克,白砂糖3克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克

  
做法:
  
1. 将海参用坡刀片成大柳叶片;
2. 冬笋、香菇切成片;
3. 香菜切碎,待用;
4. 将海参片放在冷水锅里,用旺火烧开后捞起沥干;
5. 炒勺置旺火上,下熟猪油,烧至五成热,下葱、姜末稍煸,再放进蟹黄翻炒几下,烹黄酒,炒出香味后出勺装盘;
6. 炒勺再置旺火上,下熟猪油,烧至五成热,放入葱、姜末炒几下,随即放进蟹肉炒出香味,加醋、黄酒稍炒几下,再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇;
7. 待料入味后,用湿淀粉勾薄芡,淋熟猪油,起锅装盘;
8. 将蟹黄盖在海参上,撒上白胡椒粉;
9. 上桌时,随带香菜1小碟佐食。 
    
小知识:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
  
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

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