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做法指南:把阳澄湖大闸蟹做成“洋”风料理

添加时间:2012-05-12 10:45文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

泰式蒸阳澄湖大闸蟹

对于大闸蟹,我们素来有固定的看法,比如清蒸的大闸蟹,最妙!而蟹之最佳搭配,也必定是姜、醋二种。这是没错的,但这并不妨碍我们偶然尝试一番蟹的新鲜做法,比如说,泰式、日式甚至西式等等。要知道蟹作为一种超凡绝伦的美妙食材,绝对有点石成金之妙。无论是西洋风还是东洋风料理出的大闸蟹。

大闸蟹之最正宗吃法,莫过于清蒸。特别是出身良好,分量十足之蟹,非清蒸不足以表达对蟹的“敬意”。而姜醋之与蟹,更是天经地义。虽然有人认为醋的酸味不免掩盖蟹的本味,但醋能解腥,姜更能祛寒,自有其道理。不过,我最近吃到一道大闸蟹,却大大颠覆了之前的习惯。这道蟹,被称为“泰式蒸阳澄湖大闸蟹”。这道菜的主料,自然是出身明确的阳澄湖大闸蟹,公4两,母3两,同样是用清蒸的方式料理。不过上桌以后,却异香扑鼻,让人想到泰国餐厅的特殊气味。原来,这道菜,是餐厅泰国大厨创造出的特殊大闸蟹:在清蒸螃蟹之前,用泰国菜最寻常的柠檬叶和香茅,切成小段,铺在蒸笼之上,故而出笼的大闸蟹,便有了难得的泰式风味,而吃的时候,还可以蘸取专门配制的泰式调料。这道菜的特别之处,在于泰式香料的运用只是点到为止,让人很有新鲜感,却不会破坏蟹的本味。

除了这道清蒸大闸蟹,今年水晶苑餐厅的蟹宴菜单,其实有不少新鲜菜。日式做法的“蟹肉蔬菜煎饼”,做法和普通的日式煎饼基本一致:在煎饼粉中加入鸡蛋、面浆、蔬菜和蟹肉,做成煎饼。然后把蟹肉、蟹黄用黄油炒熟后浇在饼上,配上上好的木鱼花、海苔粉等,再配上日式的酱汁一起吃,倒也很有几分新鲜感。水晶苑的蟹宴菜单将一直沿用到明年的2月初,其中不少关于“蟹”的新演义,不妨在你吃够了传统清蒸大闸蟹后尝新一番。

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