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苏蟹阁为您推荐蟹菜四款

添加时间:2013-07-03 09:20文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

银针蟹肉丝

原料: 蟹腿肉150克, 绿豆芽250克, 盐、味精、醋、料酒、姜汁、姜、葱、麻油、菜油各适量。

制法: 1. 将鲜蟹肉洗净, 撕成丝, 绿豆芽洗净掐去两头, 入沸水锅中, 捞出, 沥干水; 用姜汁、盐、料酒、醋、味精调成味汁。

2. 锅置火上, 下菜油烧至五成熟, 下姜葱炒香; 挑去姜葱, 下蟹肉丝, 绿豆芽, 迅速翻炒, 淋入味汁、麻油即成(此款为川菜吃法)。

烧溜螃蟹

原料: 活蟹5个, 葱5钱, 蒜3钱, 水发木耳3钱, 冬笋1两, 酱油8钱, 绍酒2钱, 味精2分, 面粉2两, 白糖5钱, 湿淀粉8钱, 高汤2两, 醋5钱, 香油3分, 豆油1. 5斤。

制法: 1. 将螃蟹洗净剁去腿尖, 去掉蟹脐子, 从中间一剁两半, 每半一劈两开, 再把每块均匀剁成3 块或2块。在刀口处沾上面粉放在盘内。

2. 葱剁成段, 蒜剁成片, 冬笋剁成1 寸长5分宽的薄片, 大木耳用刀剁二、三瓣即可。

3. 勺内加上豆油, 烧至7~ 8成熟时, 把螃蟹放入油内炸成金黄色, 倒出沥净油。

4.锅内溜油1两左右烧熟, 先加葱、蒜茸, 再加上冬笋、木耳、酱油、绍酒、味精、白糖稍炒, 加上高汤烧开, 用湿淀粉勾上芡, 再倒入炸好的螃蟹, 淋上醋、香油再翻一翻即可。

酒蒸螃蟹

原料: 鲜活螃蟹数只, 米酒1~ 2汤匙, 熟花生油、酱油少许。

制法: 1. 将螃蟹数只洗净后放入碟中, 再放入锅内加盖蒸煮。

2. 将熟时加入米酒, 再蒸片刻。

3. 蒸熟后取出, 蘸熟花生油、酱油调味。

啤酒煮清水蟹

原料: 清水大蟹4斤, 啤酒1瓶, 姜、葱适量。

制法: 1. 将螃蟹洗净, 挤出蟹脐中的粪便。

2. 每只蟹脐中放入一片老姜、一个葱结, 然后将其捆扎好, 蟹壳朝上放入锅内。
3. 锅中放入啤酒, 用猛火烧煮, 等啤酒煮干, 螃蟹即可煮熟, 此时蟹壳鲜红发光, 香味四溢。

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