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做蟹常识:大闸蟹做法大全之二

添加时间:2012-04-29 07:56文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

随着大闸蟹即将上市,大家在想着购买正宗阳澄湖大闸蟹的同时,在思考着怎样烧才能吃到美味的蟹呢!这里就有各式制作大闸蟹的方法,你可以试试。营养又美味的大闸蟹大餐等着你。

 

黄油焗蟹


原料:
大闸蟹3只提前开盖去肺去内脏、大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖、盐、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗、胡椒粉。
做法:
1、将大闸蟹洗净后掀壳,去除蟹嘴、蟹腮内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
2、蒜切粒、将黄油融化加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀成“蒜蓉黄油酱”后备用。3、将大闸蟹壳掀开,把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
4、锅做热放少许黄油入锅放入蟹。
5、盖上盖中小火3分钟左右。
6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用. 黄油焗的蟹没开盖之前就已经香气四溢,可是别被香味掩盖了螃蟹本身的味道,细细的用手撕开,慢慢吸入汤汁、螃蟹固有的鲜味才彻底的融合、释放 。

 


 

清蒸大闸蟹


原料:大闸蟹、葱、姜
调料:醋、糖
做法:
1、醋内加入适量糖。
2、加入姜末搅匀至糖溶化(可再加入一点点生抽)。
3、锅内水烧开,放入大闸蟹和葱姜,蒸约10分钟(可根据蟹的多少和大小调节时间) .据说醋内放入冰糖口感更佳,未尝试过,若有兴趣可以试试看;醋可根据喜欢的品种选择,不一定要用镇江醋,随你喜好;若是要添加生抽,建议只使用一点点,以吃不出咸味为度,以免蘸料味道过重遮盖蟹味;姜末请多准备一些,蟹性寒,姜可适当缓解;店家里的蟹会在上桌前刷一层油“美容”,自家蒸蟹建议不要这样做,油味会影响蟹的纯正。又,大闸蟹以阳澄湖里出产的为佳,只是如今打着阳澄湖旗号“洗澡”蟹泛滥,确难辨其真伪。

 


 

蟹肉炒蛋(大闸蟹)


原料:鸡蛋2个、大闸蟹肉1个、葱姜、生粉适量
调味料:盐、黄酒、醋
做法:
1、葱、姜切好备用
2、锅里放少量水,加入1/5蟹肉,用适量黄酒、盐、醋调味,煮沸后用生粉勾芡(要稀一点),备用
3、姜放入热油锅炒一下,再加剩余的蟹肉炒,加入打好的鸡蛋,快速轻炒至6分熟,关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦。
4、将2淋在蛋上面,放上葱花点缀.味道可鲜美了,不信你可以自己动手做做看。

 


 

蟹肉寿司饭(大闸蟹)


原料:香菇、荷兰豆若干、一只大闸蟹蟹肉
调料:糖、醋、生抽、干贝素。
做法:
1、锅里放白醋,糖,生抽,干贝素(比例请按各自的口味),加入香菇煮沸。
2、放入荷兰豆再煮一会儿,注意不要煮过了,会影响颜色哦
3、寿司饭的制作这里就省略了
4、将蟹肉拌入饭里,加适量白芝麻(不加也行),拌匀
5、用慕斯圈造型,然后取出.最后在上面放上香菇,荷兰豆和蟹黄点缀。有点也不复杂,让你在家就可以吃到美味的寿司饭。
 
 

原味水煮大闸蟹


原料:大闸蟹
做法:
1、水煮大闸蟹,在锅内放入冷水(不能用热水),水与蟹的平面持平就够了 .
2、点火(用电饭煲、电磁炉都可以),活力开到最旺。如果蟹不是绑好的,一开始要用手按住锅盖 . (不然,蟹遇热可能会爬出来),等锅内蟹没有动静了,就不可以不按了。煮的时间大概在20分钟 。
3、来看一下煮了20分钟左右的。这个时候我们就可以开始享用美味的大闸蟹了,嗯,好香啊!

 


 

避风塘炒蟹


材料:大闸蟹、大蒜、姜
做法:
1、3只大闸蟹,用了2个大蒜头与一块生姜一起切末。入油锅将蒜末煸。捞出料,用这个油来炸蟹。
2、将螃蟹用剪刀剪去大钳。然后将螃蟹里外洗干净。
3、将大钳刮掉毛,拍碎。将螃蟹盖掀掉。将螃蟹的腮去掉,还有盖子里的脏东西,内脏去掉。
4、用剪刀将螃蟹对煎开,切面裹上干淀粉。
5、入8成热油锅炸至金黄8成熟捞出。(用的是上面炸蒜的油)
6、锅里留底油,放入蒜末,干辣椒。炒红辣椒后加入螃蟹翻炒 。
7、一直保持大火,加适量生抽,再加点糖。你还可以根据自己的口味加点盐。
8、一直翻炒到蒜末裹上了螃蟹。撒上葱花,出锅。 一盘避风塘炒蟹就诞生了。

 


 

蟹黄干丝


原料:白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜
调料:盐、胡椒粉、米醋、水淀粉
做法:
1、豆腐干切成细丝,入沸水汆烫后捞出进入冷水
2、香菇、切丝,香菜切段,姜分别切成丝和末
3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎
4、锅烧热,放入油,下姜末炒出香味,下蟹黄煸炒,烹入黄酒去腥,加少许盐炒匀后盛出。
5、另起锅烧热后入油,烧热后下姜丝炒出香味,下香菇丝煸炒
6、放入煸炒后的蟹黄,加高汤(或清水),烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟 。
7、调入盐、胡椒粉和少许醋,水淀粉勾薄芡,撒上香菜段即可。这道菜对于上海人来说,有着真正让他们挥之不去家乡菜情结。上海人对于大闸蟹的钟爱,就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样,难以割舍。从每年到了吃大闸蟹的季节,沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队,就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼,也是说:侬今年蟹吃了伐?

 


 

姜葱大闸蟹


原料:大闸蟹
做法:
1、将大闸蟹洗干净喷
2、加水,放入锅中,加点料酒放入葱结和姜片
3、盖上盖子大火煮大概10分钟左右(根据蟹的大小调时间)
4、最后就可以出锅了,好香啊

 


 

面拖蟹


原料:六月黄蟹
配料:面粉、酒、葱、姜末、酱油、糖
做法:
1. 选好的六月黄蟹洗净,切两片,挖去胃、肠、腮等不可食部分,用面粉调成厚浆
2. 等油锅烧滚后,将粘满面粉的蟹块,一块块放入油锅中煎,煎到略黄
3. 将酒、葱、姜末和剩余的粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,炒和后,烧滚即可食。有人这时就会疑惑了,我怎么知道是不是六月黄呢?“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小,但是很壮,打开蟹盖,能看到一层内皮,这层皮下的蟹膏颜色蜡黄,所以俗称“六月黄”。这下你改该知道了不!

 


 

醉蟹


配制醉汁:
1. 用精盐、葱、姜、桂皮、八角、花椒,倒入锅中用旺火烧沸
2. 烧沸后,捞去葱、姜、桂皮,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中
3. 将高粱酒、味精、白糖调和后,也将其倒入坛中搅匀,制成“醉汁”
做法:
1. 排除体内污物,个体较大,活力充足大闸蟹洗净后在水中养两到三天,每天换水
2. 捞取大闸蟹,让其吐干水分,在蟹脐内放少许精盐稍候片刻
3. 最后把放入“醉汁”坛中且全部浸没,密封保存 10 天即可食用。注:醉汁中盐的含量不能低于 20 %。还有少吃醉蟹哦!

 


 

蟹酿橙

 
材 料: 阳澄湖大闸蟹、橙子
配 料:酒、醋、食盐
做法:
1.选熟透带有两片叶子的大橙子,把顶部切去瓤,留下少许橙汁,把大闸蟹的黄,肉塞入其
2.再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒,醋,水蒸熟. 吃大闸蟹时蘸醋,盐,滋味清,令人悠然而生雅趣...

 


 

秘籍蟹


材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法:
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可
小提示:1.槐盐时五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

 


 

豉汁蟹


材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
配料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟