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大闸蟹味美营养高但如果吃得不当可能会带来健康损害

添加时间:2012-06-04 20:10文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

了解,今年阳澄湖大闸蟹的价格略低于去年,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢? 俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的 是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌 蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。
那么,究竟大闸蟹怎 么样吃才最好?挑大闸蟹又有什么讲究呢?让我们为你一 一解答。
(一)蒸蟹 蒸食大闸蟹是安全而味美的食法。蒸蟹之前,需先将蟹体洗刷干净,尤其是蟹足和腹部附肢需反复洗刷。然后用线将大闸蟹步足螯足捆扎,使蟹不能爬动。隔水 蒸的时间是水沸后再蒸约20分钟,至蟹壳呈红色,可闻到蟹味后,即可取出趁热吃。吃时注意剔除蟹体中的胃、腮、泥肠、三角膜和中间的一个白色六角形的心 脏。剥去甲壳,将肉和蟹黄蘸以糖、姜末、醋等佐料,其味鲜美无比。
(二)面拖蟹 先把蟹洗好切成两半,用手挖去胃、肠、腮等不可食部分,用面粉调成厚浆,等油锅烧滚时,将在面粉厚浆中拖一下沾满面浆的蟹块,一块块放入油锅中煎,煎 到略黄,加入酒、葱、姜末,同时把剩余的粉浆也倒入锅内,再加酱油和少许糖,炒和后,烧滚就好了。
(三)清炒全蟹 熟大闸蟹肉250克,熟肥膘肉50克,大油50克,香油10克,精盐5克,料酒10克,醋10克,白糖5克,葱末0.05克,姜末0.15克,水团粉0.5克,高汤少许,味精 0.25克。 将肥膘肉切成1厘米见方小丁,同剥出的熟蟹肉放在一起。坐勺,打大油。将葱、姜末放入蟹肉和肥膘里,加盐,用手勺轻轻拌炒,使蟹肉炒匀不碎,再加料酒、 醋,加白糖、味精,打高汤少许,挂薄芡,淋芝麻油出勺。菜上放姜末1克。 特点:清淡鲜嫩。酒菜。
(四)醉蟹咸渍蟹 将大闸蟹洗净,1千克大闸蟹加入50克盐、150克黄酒和少许胡椒即成。或者1千克大闸蟹加1千克酱油、100克黄酒、250克糖,放置调和即可食。 秋季,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,为名贵水产品。螃蟹的营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几 倍,钙、磷和维生素A的含量也较高。
大闸蟹味美营养高,四大吃法让人赞不绝口,但如果吃得不当可能会带来健康损害。

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