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大闸蟹做法 - 大闸蟹煲粥做法大全

添加时间:2012-05-04 07:27文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

阳澄湖阳澄湖大闸蟹煲粥,蟹肉的鲜味以及吞入热粥时带来的无穷回味。此粥具有散热消食、治疗胃气的功效。在寒冷的冬夜里,来一碗热粥,暖暖身子,驱赶寒意,那再好不过了。


 

1.阳澄湖大闸蟹煲粥


 

 

材料:阳澄湖大闸蟹,胡椒粉,料酒,葱,香菜,姜

阳澄湖大闸蟹洗净后,放点盐,胡椒粉,少许料酒  腌一下,葱和香菜切碎。
米淘洗后加清水适量(要一次放足水),放进几片姜,熬至米粒开花,然后把火调大,把腌过的阳澄湖大闸蟹放进粥里,放盐和少许鸡精(阳澄湖大闸蟹放进锅里后要用勺子不停搅拌,以免粘锅),等蟹由青变红时,倒一小茶匙香油,然后把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。

因为阳澄湖大闸蟹比较易熟,不可久煮,否则就会影响蟹肉的鲜美口感。

 

 

2.阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉粥

 

主料:阳澄湖大闸蟹150克,粳米50克,辅料:33克,调料:33克,酱油3克
蟹肉粥做法:
1.取出蟹肉和蟹黄。
2.将淘洗干净的粳米入锅,加水500毫升,用旺火烧开,再转用文火熬煮;
3.加入蟹肉和蟹黄,放入适量的生姜、醋和酱油,稍煮即成。

 

3.阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉玉米羹做法

 

蟹肉味道鲜美,营养丰富,且吃法多样,蒸、炒、?,煮粥、煲汤、凉拌,怎么做都好吃。我们之前曾介绍过青蟹煮蛋汤,今天再做一道蟹肉玉米羹,蟹肉的鲜甜加上玉米的清甜,原汁原味,满足一家大小的胃口。(2-3人份)调味料:油:1汤匙生抽:1/2汤匙麻油:1/3汤匙糖:1/3汤匙白胡椒粉:1/3汤匙淀粉:2汤匙盐:适量青蟹:1只(约200克)玉米:两根罐头鸡汤:1碗::1片水:3碗做法:1.青蟹冲净(买时一般会有绳捆住,不要剪开,以防蒸时挣扎断脚流黄),煮沸一锅水,放入阳澄湖大闸蟹烫3-5分钟,捞起,这时蟹肉最容易拆下(下面会详细讲解拆蟹肉的
蟹肉玉米羹做法:
2.玉米去衣洗净,用刀切下玉米粒;姜片切成丝;
3.热锅放油,先放入姜丝稍爆一下,接着把鸡汤、清水和玉米粒放入煮沸,转小火把玉米粒焖软,约需15分钟;
4.放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、盐,煮至蟹肉熟;接着倒入用适量冷水调开的淀粉拌匀,一煮开即可食用。
功效:
降压防癌,滋补活血,抗衰老。孕妇和过敏体质者慎服。
 

 

4.阳澄湖大闸蟹煲粥--黄耳金瓜水蟹粥

 

调料:姜丝10克,盐5克。
黄耳金瓜水蟹粥做法:
1、黄耳用清水浸泡20分钟至涨开,取出控水切成重约3克的小片。
2、金瓜刨皮,上笼大火蒸30分钟至熟,取出入搅拌机搅拌成金瓜蓉,水蟹宰杀治净。
3、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚,放入姜丝、黄耳、水蟹、金瓜蓉小火滚5分钟至刚熟,入盐调味,上台时撒上葱花即可。
小诀窍:
特点:色彩金黄,蟹味鲜甜。
明火白粥制法
原料:东北大米1千克,清水20千克,皮蛋1只,精盐50克,色拉油100克。制作:大米淘洗干净浸泡1小时;把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂,倒进大米内拌匀,腌渍半小时;锅中加入清水用大火烧开后,倒入腌制好的大米不断搅拌,以防粘底;煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。


 

5.阳澄湖大闸蟹煲粥--生滚阳澄湖大闸蟹粥


主料:阳澄湖大闸蟹2只,粳米40克,调料:姜丝2克,盐2克,鸡精1克,香油5克
生滚阳澄湖大闸蟹粥做法:
1.阳澄湖大闸蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。
2.砂锅置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲。
3.煲至米粒软烂时,放入备好的阳澄湖大闸蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,加入盐、鸡精拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。
Tips:
  螃蟹色鲜味美、营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分,还有10多种游离氨基酸,其中谷氨酸、精氨酸、组氨酸等含量较多,对身体有很好的滋补作用。
  中医认为,螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴的功效。对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。根据古籍记载,螃蟹适用于跌打损伤、淤血肿痛、伤筋断骨的治疗。此外,油漆过敏或因漆中毒而生疮,可将活蟹捣汁敷用。
  蟹黄含大量激素,适当摄取可增强生殖能力。

 

 

6.萝卜阳澄湖大闸蟹粥

 

材料:冬北大米,油,瑶柱,阳澄湖大闸蟹,,,冬菜,萝卜,瘦肉,生粉,酱油,盐,香菜
萝卜阳澄湖大闸蟹粥做法:
1.沙锅煲开水.下冬北大米和一点油.
2.泡软的瑶柱先煲.毛蟹养在水里让它游一游.洗净.
3.姜片爆香.下毛蟹爆到变色.
4.放入沙锅.下冬菜和萝卜片同煲.为照顾吃肉的人我还放了点瘦肉碎(用生粉酱油腌过).
5.煮到粥稠下盐调味.撒上香菜碎关火.

 

7.阳澄湖大闸蟹蔬菜粥


材料:阳澄湖大闸蟹六只,猪骨三到四块,四四到五瓣,芹菜两棵,珍珠米二两,盐一小匙,鸡精适量
阳澄湖大闸蟹粥做法:
1.阳澄湖大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙(根据跟人口味放,建议不要放太多,以免太咸了遮盖了蟹的鲜味)、鸡精适量。
2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中,在放入拍碎的酸,时间定位一个小时。
3.在粥煲到半小时时开始杀蟹(很残忍,但是没办法,我和LG都喜欢吃蟹粥,死的太久蟹吃了容易导致腹泻)。
4.步骤是先将蟹钳取下来,再接着斩去一半的蟹脚,讲些分成两半后,去膀胱及蟹肚。
5.蟹处理好后即放入粥中一起煲,熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。

 

小诀窍1:
冰箱养蟹:一块湿毛巾铺在冰箱冷藏里.把蟹一个个排放进去.不要重叠.养三四天不会死.如果没扎绳的蟹就
用个有点深度的盆装起来.盆里放一点点水就好.蟹在冰箱里不会爬出来的.


小诀窍2:
健康提示:
此粥具有滋养气血,接骨续筋的作用。适用于骨折等。
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
粳米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

 

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