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大闸蟹百科知识:葱姜炒大闸蟹

添加时间:2012-05-11 06:57文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

原料:
阳澄湖大闸蟹3只、葱、姜、蒜。
做法:
1、用剪刀将蟹剖好洗净,在蟹的腹部,最好用刷子刷一下,这样更干净一些。
2、把螃蟹先斩成小块,裹上少许生粉(目的是不让炒蟹的时候蟹肉散掉,也保证了蛋白质不流失),油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,起锅沥油待用;
3、姜切小片,葱切小段。 找一个小碗,放一点水,将陈醋、酱油、生粉调匀备用;(因为蟹很干,如果炒的时候放味道肯定搅不匀,所以要先把味道融到水中)
4、锅内热油后爆香蒜和姜片,加入螃蟹翻炒,加入盐、料酒,倒入调好的味料,转小火加盖焖煮;
5、加入葱段,加入少许糖、转大火翻炒至汁收干,盛入盘中,盖上蟹壳即可。

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