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炒大闸蟹蛋的制作材料及步骤

添加时间:2012-06-11 11:27文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

苏蟹阁教您大闸蟹菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 结核病食谱 关节炎食谱
  口味:咸鲜味 工艺:炒

  炒大闸蟹蛋的制作材料:

  主料:大闸蟹300克

  辅料:鸡蛋100克

  调料:猪油(炼制)50克、料酒20克、盐3克、味精2克、淀粉(玉米)10克、大葱5克、姜5克、小麦面粉25克

  炒蟹蛋的特色:

  壳红蛋黄,色彩鲜明,肉质香嫩,卤汁味美。

  教您炒蟹蛋怎么做,如何做炒蟹蛋才好吃

  1、 将蟹洗净,用削尖的竹筷从蟹脐尖处插入,将蟹刺死;

  2、 放在案板上,切去脚尖、蟹尾,剁下蟹螯(大的可切成两段),再用刀背拍碎脚壳;

  3、然后,将蟹壳剖开,去掉胃、鳃等不可食部分,最后把蟹体斩成4~6块,在其肉面撒上面粉;

  4、将锅架在火上,放油烧至七八成热,先下葱段、姜片炝锅,煸出香味后,投入蟹螯和蟹块,炒至蟹壳变色,烹入料酒,加入盐和少量鲜汤,烧开;

  5、用中,小火烧3~5分钟后,蟹肉熟透,改用旺火收汁,汁浓时加味精拌匀;

  6、用湿淀粉勾芡,同时将打散的鸡蛋液慢慢淋入,边淋边用手勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,并使卤汁裹上蟹块;

  7、蛋液淋完后,再淋入熟猪油推匀,即可出锅装盘。

  小帖士-食物相克:

  大闸蟹:大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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