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挑选海鲜、大闸蟹-总是要牢记一些常识的

添加时间:2013-06-18 09:08文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

海鲜是海里的可食用的动物、或植物。海鲜多指海味。中国古代经常用"山珍海味"来形容美味的,可见海鲜的鲜美。在距今4000-6000年前的新石器时代,人类已懂得采拾海鲜中的贝类以供食用,而且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍资料,发现有关海鲜的记载主要有三个方面,一是饮食养生,二是烹饪技巧,三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。海鲜虽富含蛋白質和各種人類需要的元素,但是也需要会挑,挑出好的海鲜是一些必须熟知牢记的常识,就如我们熟知的阳澄湖大闸蟹那般,不知道如何挑选好的阳澄湖大闸蟹的常识,就挑不出质量优上的阳澄湖大闸蟹。

挑选阳澄湖大闸蟹的小常识:
1.看阳澄湖大闸蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。阳澄湖大闸蟹壳边上的尖角向上翘起。
2.看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿阳澄湖大闸蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的阳澄湖大闸蟹。
3.阳澄湖大闸蟹壳拱起,尾部爆开。
4.看大闸蟹蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
5.阳澄湖大闸蟹脚上的毛对着光看呈金黄色。阳澄湖蟹脚的关节可以看到半透明的油。
6.大闸蟹蟹脚底面呈象牙色。
7.大闸蟹蟹螯呈象牙色。
8.把阳澄湖大闸蟹拿起来久把它弄热了,它会口吐泡泡,用以降低体温。这是它生猛的标志。把它放到地上,它能爬得很快。

海鲜的小常识:
第一“看”;魚類看魚眼,眼睛呈透明無混濁狀態,表示新鮮度高,再看魚鰓是否緊貼,魚表面是否有光澤﹔蝦類的蝦殼應完整、有彈力富光澤,殼色光亮﹔螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤,肢體硬實有彈性﹔魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰。
第二“按”:好的海鮮肉質是非常有彈性的,按著不會深陷,即表示新鮮,新鮮的海鮮表面也不應該有黏液。
第三“聞”:如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮。反之,如果有腥臭或者是腐爛的味道,一定不要買。選完海鮮之后,就到了烹煮、制作部分。宋佔鳳建議,海鮮最佳的烹飪方法是,先煮熟,后棄湯,再烹調。細菌大都很怕加熱,所以烹制海鮮,一般用急火?炒幾分鐘即可安全,螃蟹、貝類等有硬殼的,則必須加熱徹底,一般需煮、蒸30分鐘才可食。除了煮之外,還可以將海鮮進行酥制,將魚做成穌魚之后,連骨帶肉一起吃,不僅味道鮮美,還可以提供多種營養素,特別是魚骨中的鈣質是其他食品所不能及的。

阳澄湖大闸蟹、海鲜都是是美味的东西,但是往往美味的却是难求的,就以阳澄湖大闸蟹、海鲜为例子,您如果不知道挑选它们的常识,您吃到的海鲜质量就不一定是美味的,所以我们要牢记这些小常识,保证您挑选的阳澄湖大闸蟹的质量顶呱呱,挑选的海鲜,做出的海鲜都是顶呱呱。

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