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大闸蟹为什么又叫“清水大闸蟹”

添加时间:2013-10-28 08:51文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

都知道大闸蟹从古代到现在不同名字的演变,最终人们还是会叫“大闸蟹”,也是俗称的“中华绒螯蟹”。叫大闸蟹名字也是有很多不同的说法,有人认为,大闸蟹的“闸”字,在吴语中和“炸”字相近。当然不是将它放在油里炸,而是放在锅里煮熟,或者隔水蒸熟。也有人认为,大闸蟹的“闸”,与人们捕捉蟹的方式有关。阳澄湖一带的渔民常在港湾间设置竹编的簖,夜里放一盏灯,螃蟹喜光,看见灯光就会接二连三地爬上竹簖,渔民抓住它们十分便当。这种簖,就是“闸”。在簖上捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的,便是大闸蟹。事实上,“大闸蟹”的名字,与它一生的生殖状态有关。还为什么会叫做“清水大闸蟹”呢?

原来螃蟹和许多洄游性鱼类一样,有着生殖洄游的习性。我国北方从鸭绿江口,南方到两广沿海地带,都可以找到它们的踪迹。但毕竟长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因,是由于长江口的蟹苗产量大,比较稳定。阳澄湖的螃蟹,就是去长江口产卵,孵化出幼蟹后,再游入内湖渐渐长大的。湖蟹在生殖洄游前,一般个体较小,壳色浅黄,雄蟹的步足尤其是螯足上的刚毛还不多,雌蟹的腹部也没有长丰满。人们往往把这种蟹叫作“黄蟹”。“黄蟹”的摄食能力很强,经过蜕壳,身体增大,体内积聚了较多营养物质,外壳也由黄色变成墨绿色。这标志着螃蟹已经进入成熟期。蟹苗一般长到二秋龄以后,性腺开始成熟。

“秋风响,蟹脚痒”,这句谚语说的正是每年过了九月份,秋风开始劲吹时,它们纷纷沿江而下,到达咸淡水交界的河口浅海区交配繁殖。经水产科学工作者和渔民多年的调查研究,查明长江口外的崇明岛和横沙岛以东的河口浅海,以及崇明北港黄瓜沙四周,是长江湖蟹的天然产卵场所。进入产卵场的亲蟹非常兴奋活跃,雄蟹经过与同类的搏斗,终于获得雌蟹。雌雄蟹拥抱在一起,完成交配过程。雌雄蟹交配后数小时至十几小时,开始产卵。一只雌蟹在成熟后,一般能够产卵三、四十万粒,多的则可产卵九十万粒以上。受精卵孵化出蚤状幼体,最初是洁白晶莹、接近透明的,经过五次蜕壳(每次蜕壳大约需要七天左右),就变成了大眼幼体——这就是人们通常所说的蟹苗。

每年夏天,在长江口的蟹苗溯江而上,进入淡水区域生活。崇明岛四周,尤其是北沿各个港口,紧靠湖蟹产卵场,加上这里水流缓慢,滩涂广阔,很适合蟹苗的栖息和集中。所以每年从五月到七月,特别是从芒种到夏至的两个汛期,在崇明北沿的各个闸口,人们仅凭肉眼,就可以看到成群结队的蟹苗洄游于水闸周围。勤劳的渔民抓紧捕捞机遇,使用密眼捞海网和三角手抄网,不停地捕捞。蟹苗给他们带来极好的致富条件,用一刻值千金来形容此时的情景,一点也不夸张。

由于螃蟹在生殖洄游——去浅海河口“旅行结婚”、繁殖后代的过程中,必须要经过许多闸阀,所以得到了“大闸蟹”的美名。阳澄湖水质清澈,所产的螃蟹体型较大,肉质鲜美,所以被叫做“清水大闸蟹”。

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