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螃蟹知识知多少

添加时间:2013-12-02 09:13文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

蟹肉鲜美无比,历来被视为餐桌上的佳品。陆游的“蟹馔牢丸美,鱼煮脍残香”即咏此。蟹的食法很多,可炸、熘、煎、炒、炖、焖、扒、烧、蒸、烩、炳、烤、拌、腌、醉、糟等。可作主料,又可作配料,还可作调味料。可做冷菜、热菜、大菜、汤羹以及点心馅料……其中维生素A含量是水产品中最高的。

蟹 

水产烹饪原料,又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、蝤蛑、执火、彭越等,因其横行,通称螃蟹。蟹多栖息于海水中,少数生活在淡水或咸淡水中,有些品种则水陆两栖或陆栖。海蟹盛产于每年4~10月,淡水蟹盛产于每年9~10月,有“九月团脐十月尖”之说。但是关于大闸蟹的知识您还有很多不知道的地方呢!

第一、大闸蟹的“横行霸道”作风 

 大闸蟹的身体结构决定了它的横行特征。这是因为河蟹头胸部的宽度大于长度,两侧步足的关节只能向下弯,爬行时, 常用一侧步足的指尖抓住地面,再由另一侧步足在地面上直伸起来,推送身体向一侧移动。因为它全身披甲和横向斜行,一遇侵害,常会竖起两只大螯,夹住东西死死不放,故给人一种天不怕、地不怕的“横行霸道”的坏印象。一、无色的血液  

第二、大闸蟹神奇的血液是无色的

大闸蟹的血液及血液循环不同于高等动物,其血液组成仅由淋巴和吞噬细胞组成,吞噬细胞即变形虫状的白血球,而血青素则溶解在淋巴内,所以大闸蟹的血液是无色的,它的血液循环是闭管式循环系统。 
 
第三、大闸蟹究竟有没有肠子? 

其实阳澄湖大闸蟹是有肠的,只是在甲壳动物的进化过程中,已经达到比较高级的阶段,它的头部和胸部连在一起成为身躯的主体,叫做头胸部。由于经常爬行水底的缘故,步足特别发达,而与其相关的腹部和游泳用的腹肢也就随之萎缩,成一薄片,卷贴在头胸部之下,以减少爬行时之拖累,所以人们就误以为螃蟹没有腹部及肠子了。
 
第四、大闸蟹用什么呼吸?为什么有泡沫 
 
大闸蟹用鳃呼吸。在水中,水流经过鳃腔,冲洗着蟹的鳃片,也起着呼吸作用。但当大闸蟹暂时离开水以后,仍然依靠着鳃腔里储存的水分进行呼吸,此时,空气进入鳃腔,和剩余水份混合一起,喷出来的时候就形成了许多泡沫,由于不断呼吸,泡沫也愈积愈多,同时,泡沫在空气中又不断破灭,发出淅沥淅沥的声音。 

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