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美味的另类粽子---和乐蟹粽

添加时间:2014-05-30 10:48文章来源:阳澄湖大闸蟹官方 作者:chinadazhaie 浏览量:

    粽子是端午节的节日食品,古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的,是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。从南北朝以后,民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法。

    产于海南万宁市一带海中的和乐蟹,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。是海南四大名菜之一。和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖,膏质稍挺,而内地河蟹膏质烂软,为块状;和乐蟹肉质丰厚且量多,内地河蟹的肉质细滑纤弱。

    和乐镇除了和乐蟹,还有传承了几百年的和乐蟹粽,因其味美而在当地非常有名。如今,制作和乐粽子的群众通过现代工艺,将极易变质的蟹黄和蟹肉放入粽子里,让人在吃粽子的时候,也能吃到和乐蟹。和乐粽子之所以出名是和它的地理位置有关,就象茅台酒一样,好山好水出好酒。

  和乐蟹的蟹黄和蟹肉都属于高蛋白的食品,保存非常困难,如果按照正常的制作方法放入粽子里面,根本没办法存放,所以,制作和乐蟹粽子,首先将和乐蟹活生生的取出蟹黄和蟹肉,然后放入粽子里包好,煮熟后经过自然冷却,再经过真空袋处理,最后进行高温杀菌。经过这样一番处理后,放入和乐蟹的粽子就能保存几十天,如果放入冰箱保存的时间会更久。

    制作和乐蟹粽的主要材料:

    和乐糯米,和乐蟹肉、和乐蟹黄,柊(zhong)叶、酱油、花生油、五香粉等

    正宗和乐蟹粽在制作上确有独到之功。主要是:

    1、制馅:选择新鲜的和乐蟹,先将和乐蟹用水煮熟后,再拿去用温火慢烤蟹发出香味,然后,再将蟹黄、蟹肉挖出来放到粽子里煮,这样,和乐蟹粽子不但保持新鲜,而且粽子芳香、清甜,口感极佳。

    2、淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用蒜头油拌米时,香味就容易吸收。

    3、包轧:选用野生豆蔻叶和麻绳,讲究包紧包严的功力,包紧就是将粽子形整成三角形扎紧不变形,包严三片粽叶衔接密实不能透水,这两项功力做到家就能在粽子蒸煮时保持最佳风味,而且存放三五天都不会发馊。

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