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阳澄湖大闸蟹令很多人都倾慕的原因

添加时间:2013-06-02 09:52文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

都知道只要一说到蟹,都想到阳澄湖大闸蟹,但是是什么原因让大闸蟹如此出名呢?

阳澄湖大闸蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,俼以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称大闸蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。
  
相对于其他地方的大闸蟹,阳澄湖大闸蟹具有青背、白肚、黄毛、金爪四个特点。但这并不是唯一的(太湖蟹也有这些特点),阳澄湖大闸蟹的肥硕、细腻、甜美和漂亮这几个特点可能更能打动食客。但最最关键的,还得看它消费群体的票选。比如,对于辽蟹,东北人表现得不太热情;对于珠蟹,广东人表现得也不太热情;对于绍蟹,宁绍一带的人同样表现得不太热情(体量较小的毛蟹居然被做成咸蟹、醉蟹),所以大闸蟹被严重冷遇。上海人一直是阳澄湖大闸蟹的拥趸。
  
阳澄湖大闸蟹之所以有今天的影响力,基本上是上海人哄抬的结果。苏锡常一带(阳澄湖周边)的人,自然也喜欢吃大闸蟹,但是,由于阳澄湖毗邻上海,市场又大,卖得出大价钱,上海就成了阳澄湖大闸蟹最佳的集散地。很多不谙舆地的人(尤其是港台和来自偏远地区的),跟我说起阳澄湖大闸蟹,往往张口就是,“你们上海阳澄湖大闸蟹”,好像阳澄湖就在上海似的。也难怪,天津鸭梨多么有名,可是天津产鸭梨吗?不产。盛产鸭梨的地方是在河北省的泊镇。天津只是鸭梨物流的集散地,人们只要知道来自天津的鸭梨就行了。把阳澄湖大闸蟹看作是上海的特产,和天津鸭梨的道理相似。
  
另外,阳澄湖大闸蟹在养殖、销售的初期,已经显现出它的暴利,因而逐渐发展成一种产业,加之后来政府力量的介入,将阳澄湖大闸蟹的养殖、生产、销售等各个环节,整合成了一个庞大的产业链,使之健康有序的发展,对于阳澄湖大闸蟹名气的打响以及提高行业的竞争能力、抗风险能力,有着积极的意义。
  
而且,阳澄湖大闸蟹的品质也的确高其他蟹一筹,这是由阳澄湖得天独厚的环境所造就的。阳澄湖水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖大闸蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。阳澄湖大闸蟹是阳澄湖的名产之一,是独有的物产之一,因其地域性,使得阳澄湖大闸蟹非常稀少宝贵的原因之一。

还有就是大闸蟹的美味多半是来自蟹的营养价值。蟹肉中含有多种维生素,其中维生素A高于其他陆生及水生动物。维生素B2是肉类的5≈6倍,比鱼类高出6≈10倍,比蛋类高出2≈3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6≈10倍。在蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,钙0.141克,磷0.191克,铁0.08克,维生素A230国际单位,核黄素0.0051克等,肌肉含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多。蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础,蛋白质中有主的氨基酸20种,而蟹肉既有10余种,对手术后、病后、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人大有益处。

在没有化学分析之前,人们并不了解大闸蟹的营养价值,但在长期的生活实践中,早已知其药用价值。据《本草纲目》记载螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蛰伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。《中国药用动物大全》以及一些中医典籍,也都详述了大闸蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨、预防心脑血管疾病,治疗高血压等功效。它还能治疗小儿疳积、乳腺炎,产妇乳汁分泌少等疾病。其壳则可治后宫收缩、跌打损伤、吃虾过敏等。此外,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。另外,现代研究发现,蟹壳含有一种物质叫甲克质,从甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增值和转移。

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