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阳澄湖大闸蟹选购策略

添加时间:2013-07-21 09:29文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

蟹季临近,阳澄湖大闸蟹马上就要上市了。爱吃阳澄湖大闸蟹的人太多了,相信阳澄湖大闸蟹的上市肯定湖引起一阵购蟹的热潮,肯定会疯狂的选购阳澄湖大闸蟹。自己亲自到阳澄湖去购买,在网上订购,电话订购,专卖店店选购,选购阳澄湖大闸蟹的渠道有很多。如果是自己亲自选购的话是有讲究的哦,才能让珍品佳肴原滋原味。
 
    选购阳澄湖大闸蟹选购的时候要弄清是否真的产自阳澄湖本地,要知道,阳澄湖是我国最适于蟹类生长的场所,水质条件好,水体清澄,透明度高,含钙、镁、硅、铝、氧比值高。阳澄湖湿地具有拦截净化外来污水的能力,湖内饵料生物丰富,尤其是与大闸蟹生长相关的水草、底栖动物丰富。这是阳澄湖大闸蟹成就“蟹中之王”宝座的关键所在。也是我们喜爱阳澄湖大闸蟹的关键。阳澄湖大闸蟹与其他的蟹相比,阳澄湖大闸蟹具有青背、白肚、金爪、黄毛四大特征。一是青背,阳澄湖蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。

    看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到 金毛金爪 的更好 看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足 当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。

因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。”

    还有选购阳澄湖大闸蟹回来多是五花大绑,这是为了提高阳澄湖大闸蟹的存活率,也能使蟹较少损失能量而变瘦,因此,在未烹饪前不要解开;其次,阳澄湖大闸蟹不能泡在水里,死水缺少氧气,水中缺氧容易使阳澄湖大闸蟹迅速死亡;应该放进冰箱的蔬菜冷藏室里,再用一块干净无油的湿毛巾盖住它这个温度下大闸蟹可以存活一周时间,而且它会处于半冬眠状态,也不容易瘦得太快。存放的时候也不要解开草绳,防止大闸蟹互相打架并弄断蟹脚。

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