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阳澄湖大闸蟹各个部位的营养成分与价值

添加时间:2014-04-02 09:50文章来源:阳澄湖大闸蟹官网 作者:dazhaxie 浏览量:

吃大闸蟹有一套流程,一套流程下来就能把一只大闸蟹消灭的一点不剩。但是每个人的喜好和口味都不同,难免会有不喜欢吃的地方。把蟹身上不能吃的心、胃等去掉之后,无非就剩下三样东西:蟹黄、蟹膏和蟹肉。那么你最喜欢吃蟹的什么部位呢?

    说到美味的大闸蟹,首先大家肯定先想到的是蟹黄,大多数人都对蟹黄情有独钟。蟹黄也就是母蟹的卵。口感细腻,绝对一流,难怪人们都喜欢它;而且蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。蟹黄当中要数河蟹的最好,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;与蟹黄搭配做成的美食有很多,比如蟹黄粥、蟹黄豆腐、蟹黄辣酱等。

    讨论完母蟹的蟹黄,就要说说和蟹黄有的一拼的蟹膏了,蟹膏也就是公蟹的脂肪。是公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。到了农历十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。蟹膏主要由水、蛋白质、脂肪酸、维生素等构成,营养价值极高。

    然后就是蟹肉,在一般的吃蟹流程中,蟹肉也是最后才吃。蟹肉乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;如有跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛等症状的人群宜食用蟹肉;蟹肉还适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤其是蟹爪最好。

    不会吃蟹的人吃蟹肉的时候,是连壳带肉,一口咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。正确的吃法是:配备一把剪刀,把蟹壳都剪开,然后把肉挑出来,再蘸点蟹醋食用,真是美味。

    最后,跟大家补习一个冷门知识,很多人都认为蟹壳是没用的,就给扔掉了,蟹壳确实是不能食用不错,但是蟹壳是可以入药的。根据《本草崇原》记载的:"攻毒,散风,消积,行瘀。"蟹壳的功能有破瘀消积,治瘀血积滞,可以治疗胁痛、腹痛,乳痈以及冻疮。蟹壳服用的方法有两种,内服:煅存性研末。外用:烧灰调敷。

    经过小编的讲解,大家对大闸蟹的认识是不是又增加了呢?其实不论蟹黄、蟹膏还是蟹肉,都是秋季经典的美食,品尝一时要等一年呢。所以小编建议大家在吃蟹的时候,准备些蟹醋、生姜还有黄酒,把大闸蟹和蟹醋等作料混着吃。这样原本大闸蟹身上不太好的味道就会被掩盖掉,也能增加大闸蟹的口感。

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