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阳澄湖大闸蟹各个部位的营养成分与价值

添加时间:2014-04-02 09:50文章来源:阳澄湖大闸蟹官网作者:dazhaxie 浏览量:次

吃大闸蟹有一套流程，一套流程下来就能把一只大闸蟹消灭的一点不剩。但是每个人的喜好和口味都不同，难免会有不喜欢吃的地方。把蟹身上不能吃的心、胃等去掉之后，无非就剩下三样东西：蟹黄、蟹膏和蟹肉。那么你最喜欢吃蟹的什么部位呢？

说到美味的大闸蟹，首先大家肯定先想到的是蟹黄，大多数人都对蟹黄情有独钟。蟹黄也就是母蟹的卵。口感细腻，绝对一流，难怪人们都喜欢它；而且蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。蟹黄当中要数河蟹的最好，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；与蟹黄搭配做成的美食有很多，比如蟹黄粥、蟹黄豆腐、蟹黄辣酱等。

讨论完母蟹的蟹黄，就要说说和蟹黄有的一拼的蟹膏了，蟹膏也就是公蟹的脂肪。是公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。到了农历十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。蟹膏主要由水、蛋白质、脂肪酸、维生素等构成，营养价值极高。

然后就是蟹肉，在一般的吃蟹流程中，蟹肉也是最后才吃。蟹肉乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；如有跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛等症状的人群宜食用蟹肉；蟹肉还适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤其是蟹爪最好。

不会吃蟹的人吃蟹肉的时候，是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。正确的吃法是：配备一把剪刀，把蟹壳都剪开，然后把肉挑出来，再蘸点蟹醋食用，真是美味。

最后，跟大家补习一个冷门知识，很多人都认为蟹壳是没用的，就给扔掉了，蟹壳确实是不能食用不错，但是蟹壳是可以入药的。根据《本草崇原》记载的："攻毒，散风，消积，行瘀。"蟹壳的功能有破瘀消积，治瘀血积滞，可以治疗胁痛、腹痛，乳痈以及冻疮。蟹壳服用的方法有两种，内服：煅存性研末。外用：烧灰调敷。

经过小编的讲解，大家对大闸蟹的认识是不是又增加了呢？其实不论蟹黄、蟹膏还是蟹肉，都是秋季经典的美食，品尝一时要等一年呢。所以小编建议大家在吃蟹的时候，准备些蟹醋、生姜还有黄酒，把大闸蟹和蟹醋等作料混着吃。这样原本大闸蟹身上不太好的味道就会被掩盖掉，也能增加大闸蟹的口感。

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