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第一次吃大闸蟹,需要了解的大闸蟹的一些基本知识[一]

添加时间:2013-07-17 08:59文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

相信可能很多人都听过大闸蟹,但是对于很多人来说还是第一次想买些大闸蟹来吃吃呢!对于第一想买大闸蟹的人,小编再次给大家一些建议,建议您先了解大闸蟹的一些相关的知识,这样您吃起大闸蟹来也是吃的放心了。

一、正宗阳澄湖大闸蟹的辨别与挑选

说到大闸蟹,当然都知道正宗的阳澄湖大闸蟹最好吃了,那您首先要学会辨别什么是正宗的阳澄湖大闸蟹,说的简单一点就是:青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
青背:阳澄湖大闸蟹背青的发亮,有油腻感,清爽,半透明,蒸熟后,显纯红,红的鲜艳,掰开后,里面油足而不干。
白肚:白肚,阳澄湖大闸蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感。
黄毛:阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛,蟹爪上的须毛呈黄色,雄蟹绒毛密而软不带泥土青。
金爪:阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。
体壮:阳澄湖大闸蟹体壮、敦厚、结实、双螯八爪粗壮有力,放在玻璃上能撑起爬行自如。

而且挑选大闸蟹不一定是越大味道越好的。因为大闸蟹的口感和大小没有太密切的关系,如何挑到味道最好的大闸蟹,其实还有一些挑选注意事项的:
首先,蟹有自己的生长规律,一生要脱7次壳,它对日照、气温非常敏感。蟹只有老和嫩,和个头大小关系不是太密切。所以,从品尝的角度,不一定是“大的好,小的不好”。很多个头小的蟹,其实已经长成熟了,蟹肉非常饱满的。相反,一些蟹,个头大,但是“傻大个”,空长了壳,肉质稀松,口味反而不佳。
   
其次,要看的就是大闸蟹的活力,如果一直都是爬来爬去,和同伴斗殴,说明他的活力还是不错的!健康阳澄湖蟹爪金黄是坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空,这样的大闸蟹味道会更好!道理很简单,就像一直在猪圈里面吃了睡的猪,和在户外放养的猪,一个是一身肥膘,一个是结实的精肉!口感自然不一样!

还有就是要注意食蟹的时间,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
   
能够注意上面的事项,基本上就能找到好吃的大闸蟹,有时候外表是会骗人的!而且要买正宗的阳澄湖大闸蟹建议到正规的门店或网上去买,要认准正规商标,这样才能买的放心。像苏蟹阁就是苏州阳澄湖协会的理事单位,而且还有自己的养殖基地,他们销售的大闸蟹肯定都是正宗的阳澄湖大闸蟹了。

二、食蟹注意事项

大闸蟹虽然美味,但是一些吃蟹的事项您一定要事先了解一下,这样才能吃到健康美味的大闸蟹的噢。
1、螃蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。
螃蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

2、螃蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃。

螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

3、螃蟹要现蒸现吃,不要存放。

万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

4、吃蟹不要乱嚼一气。吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:

清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;

吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。

还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

三、大闸蟹不宜与哪些食物一起吃

大闸蟹营养丰富,味极鲜美,深受美食者的青睐,但吃螃蟹一定要注意,有些食品是不能与之同食的。
  
蟹与柿《饮膳正要》:“柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看,柿蟹皆为寒性,二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸,蟹内富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
  
蟹与梨梨味甘微酸性寒,陶弘景《名医别录》云:“梨性冷利,多食损人”。另外,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。
  
蟹与花生仁花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。
  
蟹与泥鳅《本草纲目》云:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”可见性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。
  
蟹与香瓜香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。
  
蟹与冰水夏季冷饮如冰水、冰激凌等寒凉之物,使肠胃温度降低,与蟹同食,必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

螃蟹与茄子:伤肠胃;
螃蟹与冷食、冷饮:导致腹泻;
螃蟹(海鲜)与石榴:刺激肠胃,引起腹泻、呕吐;
螃蟹与地瓜:在体内凝成柿石;

四、哪些人不适宜吃大闸蟹

1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

4、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。

5、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或转重。

7、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利。

8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多食螃蟹
 
9、装有烤瓷牙、牙型矫正的人最好用工具剥蟹。

后面还有一些基本知识,欢迎只需查找:第一次吃大闸蟹,需要了解的大闸蟹的一些基本知识(二)即可

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