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第一次吃大闸蟹,需要了解的大闸蟹的一些基本知识[二]

添加时间:2013-07-18 09:06文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

相信可能很多人都听过大闸蟹,但是对于很多人来说还是第一次想买些大闸蟹来吃吃呢!对于第一想买大闸蟹的人,小编再次给大家一些建议,建议您先了解大闸蟹的一些相关的知识,这样您吃起大闸蟹来也是吃的放心了。

看前面一些知识,只需查找:第一次吃大闸蟹,需要了解的大闸蟹的一些基本知识(一)即可

五、大闸蟹鲜活辨别

吃死蟹看来问题真的很严重,那如果买家从大闸蟹专卖店或网上买回来阳澄湖大闸蟹之后,要如何辨别是否是死蟹呢?主要分三个步骤:  

1、首先看蟹的眼睛,(eye)是弹在外面的,用手碰一下有反应的就是活的,或者用手扒一下蟹的小爪子,有反应的也是活的。再可以把绑好的蟹直接放入水中,看有没有吐泡泡,能吐泡泡的就是活的。  

2、若经过第一步后无反应,可以把蟹的绳子解开,放个10-15分钟,等大闸蟹反应一下,如果还没“苏醒”就用水冲一下,看蟹是否有反应。

3、如果还是没有反应可以把大闸蟹放在水里,但是注意不要放太多的水,只要看看大闸蟹是否吐泡泡,如果吐泡泡说明大闸蟹也是鲜活的。(大闸蟹不能放在水里,鉴别完后就拿出来放在冰箱里保存或者尽快吃掉)

六、大闸蟹如何保存

保存方法一:
 
用冰箱保存螃蟹,选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。
 
区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。
 
保存方法二:
 
选活力旺盛的螃蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。
 
保存方法三:
 
如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法,把自己的浴缸——做暂养池,先让出来给螃蟹享受一下了。因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。

七、怎么清洗大闸蟹

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

还有一种就是绑好的蟹不需要解开绳子,以免夹到手,表面可以用刷子刷一下,吃前把它放清水里面养半天让它自己把体内的脏东西排出。

洗螃蟹时要注意:
1、事先把死螃蟹先清理掉,不然螃蟹全晕了后就分不清哪是死螃蟹哪是晕了的螃蟹了。
2、最好是在一个小时之内开始烧煮螃蟹,以免影响螃蟹的鲜美。

八、大闸蟹简单做法

一、清蒸 

将蟹表面刷洗干净,肚皮朝上放入蒸笼,置于加水的锅上。开大火烧至水开,开始计时。10-15分钟(依个人喜好)后关火。闷5分钟即可。

二、水煮 

将蟹表面刷洗干净,肚皮朝上放入锅中,加水没过蟹。开大火煮10-15分钟(依个人喜好),关火闷5分钟即可。

备注:
1、清蒸、水煮依个人喜好而定。
2、最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入,而且蒸煮时间不宜过长,防止肉缩;随着天气变冷,开火时间可相应延长,到时另行告知。
3、其间无须加放任何葱、姜等材料,用清水就能突出蟹的鲜味。

关于吃蟹的一点小小的建议:

1、建议大家不管是煮蟹或是蒸蟹,不要放任何葱姜之类的东西。这样才能保持蟹的原汁原味。葱姜是用来去腥增香的,对阳澄湖大闸蟹来说,只需要清水来保持蟹本身的鲜味就足够了。
2、吃的时候,亦不需要蘸任何调料(姜醋汁等)。因为调料会喧宾夺主让你不容易分辨出蟹本身的鲜味,好的蟹,什么都不加,味道都鲜美无比,而且腿肉结实并带点淡淡的甜味。但是不好的蟹,一旦没有了调料的辅助,味道便平淡无奇。这也是判断蟹的好与差最可靠的方法。

以上就是小编为刚开始吃大闸蟹的您分享的一些大闸蟹的基本知识,当然还有更多关于大闸蟹的常识,相信当您第一次吃过了大闸蟹后,后面就会慢慢的了解更多了。

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