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爱一生,享一生,大闸蟹念一生

添加时间:2013-10-30 08:45文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

一只蟹,品味一生最为难忘的味道。清张岱《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》,是专谈美味甘旨的。文章不长,抄录于后:食品不加盐醋而五味全者,为蚶,为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥,壳如盘大,中坟起,而紫螯巨如拳,小脚肉出,油油如。掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。一到十月,余与友人兄弟立蟹会,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥,迭番煮之,从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀,以鸭汁煮白菜,如玉版﹔果瓜以谢橘、以风栗、以风菱,饮以“玉壶冰”,蔬以兵坑笋,饭以新余杭白,漱以兰雪茶。繇今思之,真如天厨仙供,酒醉饭饱,惭愧惭愧。

大闸蟹以清蒸为佳,保留了原汁原味。也有其他醉蟹、椒盐炒蟹、姜葱炒螃蟹等做法。

大闸蟹的蟹肉中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种元素。据《本草纲目》和其他一些医书记载,螃蟹还具有散热、消食、治疗胃气的功能。

但是,脾胃虚寒者要适量进食大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。患有高血压、冠心病、动脉硬化者要尽量少吃大闸蟹蟹黄,因为会使胆固醇增高。患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃大闸蟹,因为会加剧病情。孕妇也应少吃大闸蟹。

想念吃大闸蟹:

第一步,吃蟹膏。先将大闸蟹的脐取走,然后将蟹壳轻轻剥离蟹肉,去除粘在壳上的灰色蟹鳃和其他内脏,再用小勺子把蟹壳里面的浓香蟹膏掏出来,便可以享用了。

第二步:剪蟹脚。把大闸蟹的蟹螯和蟹脚剪下来。

第三步:吃蟹身。把蟹身掰成两半。用蟹剪剪开面上的壳,露出蟹膏部分,再用蟹签把里面的蟹膏挑出来,放在勺子里,就可以吃了。接着,把蟹身的肉掏出来,直到整个壳被掏空。

第四步:吃蟹脚。先将前腿和后腿剪开,将后腿两头关节剪掉,然后把蟹签插入腿中,就将完整的蟹肉推出;细前腿用剪刀从一侧剪开,用蟹签把蟹肉推出来。

第五步:吃蟹螯。剪走蟹螯两端的刺,从蟹螯两个关节处剪开成两半。再分别从两侧将蟹螯的壳剪开,再慢慢剪掉,螯里的整块蟹肉就完整露出来。带钳子的那个关节,把蟹肉吃完后,螯可以张开形成一个展翅欲飞的蝴蝶形状。

吃一个螃蟹,大约要花半个小时以上的时间。

吃大闸蟹,不一定要步步遵循顺序,有的人喜欢先吃蟹膏,有的人喜欢先吃蟹腿,仁者见仁,智者见智,都是可以的,关键要吃得干净、吃得开心。

大闸蟹的蟹膏金黄有如咸蛋黄,很软,很香浓。不够成熟的大闸蟹蟹膏颜色就淡一点,而且比较硬,吃起来虽然很香但和还够不上浓香、甜香。

大闸蟹的肉很鲜甜。成熟的大闸蟹肉质会实一些,不够成熟的大闸蟹肉质相对要松一些。
  
怎样才是吃到真的大闸蟹?经常吃蟹的人都会说,他们自己心中有数的。假冒的大闸蟹,膏稍微带苦味,肉质松软,“甜味淡过白开水”。

吃大闸蟹的时候会配上陈醋来提味和解腻。吃完大闸蟹后,还会上一盅姜茶,因为蟹属于寒胃的食品,要配上姜茶暖胃,起中和的作用。有人也会用黄酒来送大闸蟹,道理是一样的。

爱一生,享一生,大闸蟹念一生,最爱大闸蟹!

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