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大闸蟹攻略4——告别吃蟹隐患

添加时间:2014-06-26 10:03文章来源:阳澄湖大闸蟹官网 作者:chinadazhaie 浏览量:

     大闸蟹肉质细嫩,味道鲜美,而且营养价值丰富。然而,每年秋天,各大医院也都会接收一些因为吃蟹不当而产生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状的病患。所以,如何在享受大闸蟹美味的同时,预防大闸蟹中毒,吃出健康,其中大有讲究。

大闸蟹一定要蒸熟

    做熟的大闸蟹,吃的时候便无安全隐患了吗?那得看你把螃蟹做熟到什么程度。很多人贪鲜,只简单蒸一蒸便关火开吃,其实这样同样很有风险。据考证,吃了只是稍稍加热的大闸蟹,其肺吸虫的感染率为20%;吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫的感染率高达55%。研究显示,肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中浸泡30分钟或在浓度为20%的盐水中腌48小时才能杀死。螃蟹没熟透就吃,还可能引起肠道发炎、水肿及充血等症状。

    所以,只有吃完全蒸熟煮透的螃蟹才是安全的。这个完全蒸熟煮透的概念是,水开后至少还要再蒸煮20分钟,这样才可能把蟹肉里的病菌杀死。当然,还有一点也很重要,就是吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠,因为它们中都含有细菌和病毒,也是吃蟹的安全隐患。

常温存熟蟹别超4小时

    上面说到的是现做现吃,那蒸熟煮透的大闸蟹是不是就没有隐患了?未必,如果大闸蟹没能一顿吃完,放置一段时间的熟蟹也不敢保证完全安全。这是因为,即使完全蒸熟煮透的河蟹,也极易被细菌侵入而污染。万一吃不完,剩下的大闸蟹如果保存在常温下干净且阴凉通风的地方,最好也不要超过4小时,否则就可能滋生细菌了。总之,熟蟹剩下了也最好尽快吃完,当然要记得吃前也需回回锅,将它再一次蒸熟煮透。

吃了死蟹确实易中毒

    大闸蟹生长在河塘中,喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,所以,它很容易感染细菌,一般蟹体内外均沾有大量微生物。活着的时候,大闸蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外,而一旦死亡,体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还会产生毒素。

    事实上,死蟹所藏的毒远非如此。大闸蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸容易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质。尤其当大闸蟹死后,组氨酸分解更加迅速,大闸蟹死亡时间越长,体内积累的组胺越多,而当组胺积蓄到一定数量时,吃了即会造成中毒。

    全部毒素中,还有很重要的一部分——氨气。大闸蟹怎么还会携带氨气呢?这需要从它含有丰富的蛋白质说起。大闸蟹含有大量蛋白质,它死亡后,体内的蛋白质就会分解出氨气。死蟹被吃进人体后,过高的氨气必须经由人体排出,这一过程便会对健康造成伤害。

    可以说,如果饮食不当,死蟹就很像武侠小说中煨了毒药的暗器,即便吃着可能依旧不失鲜美,但却害人于无形。人若吃了这样的大闸蟹,很容易引发食物中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的还可发生脱水、电解质紊乱、抽搐,甚至发生休克、昏迷、败血症等。这便是大闸蟹只能鲜活着吃的原因。

吃隔夜蟹最好在中午前

    忌于吃死蟹的后果,一些人会把买回家的大闸蟹一次性都蒸熟煮透,然后放进冰箱保存,认为这样就不会有问题了。这是真的吗?煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢?

    答案是:熟蟹可以隔夜吃,不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了,存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。原理同样为上面提到的组氨酸。隔夜的剩蟹中,组氨酸会在一些微生物的作用下分解为组胺,回锅加热虽然可以杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,所以,吃存放过久的熟蟹,同样可能导致组胺中毒。

    说来说去,熟蟹吃不完到底该怎么办呢?如果当天晚上没吃完的话,可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏,有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午,而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次,吃时最好放些姜末,有利杀菌。这样吃大闸蟹,才能在确保享

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