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吃蟹秘诀、吃蟹往事、吃蟹注意、如何挑蟹、吃蟹禁忌

添加时间:2013-11-29 09:08文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

吃蟹五字诀

掰:掰蟹,分三步走,一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力道一定要拿捏得刚刚好。重一点,难免会因流黄而失色,轻一分,则有可能和熟蟹较劲半天,也未能伤它半毫!
  
吮:对于吃蟹不用醋的人来说,吮蟹是至关重要的一步。曾有人道:大碗黄酒,吮蟹当肴,神仙不换。

挖:最诱人的蟹黄当前,最好的动作就是大快朵颐,只可惜蟹黄非肉,所以得小心翼翼地挖。可以借助武器,蟹腿钳的另一端多为扁平小勺,就是为了方便吃蟹黄的。
   
夹:俗话说,“男人爱吃虾,女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚,可是让MM头痛不已。于是,需要一把蟹腿钳,猛力一夹,然后轻轻剥离,慢慢挑剔,吃蟹也要淑女。
  
捅:会吃蟹的人都晓得,只要有一把头部分叉的蟹腿钳,吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳,再用蟹腿钳从底部一顶,往里捅几下,肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

吃蟹之事

吃蟹之事自古有之。古人把食蟹、饮酒、赏菊作为金秋时节的惬意之事。历史上第一个吃螃蟹的名人,是东晋的毕卓。《世说新语》里有载,毕卓曾云:“得酒满数百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”

 

诗仙李白也拜倒在螃蟹的美味之下,他在《月下独酌》里写道,“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”

《周礼》记载:“庖人供祭祀之好羞。”郑玄注:“好羞谓四时所膳食,若荆州之鳝,青州之蟹。”当时的蟹之食用还只处于最初阶段,却已经被供于祭祀之中。北魏贾思勰《齐民要术》中不但提到蒸、炸、面拖、酒醉等蟹的各种食法,而且介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”。《大业拾遗》中说,隋代苏州蟹业胜极一时,有“蜜蟹”、“糖蟹”、“糟蟹”等多种做法。

据传,生活于明清之交的文人李渔就嗜蟹如命,他把秋天称为“蟹秋”。在他的《闲情偶寄·饮馔部》里写道:“予于饮食之美,无一物不能言之,且无一物不穷其想象,竭其幽渺而言之;独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘心,无论终身一日皆不能忘之予嗜此一生,每岁于蟹之未出时,即储钱以待。因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为‘买命钱’。”

清代另一位文人袁枚,在《随园食单》里说:“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。”古人对蟹的热衷于此可见一般。

当然,最出名的莫过于《红楼梦》八十三回里,贾母带着众人持蟹赏菊,一派其乐融融的场面。其他的有关蟹作,在唐诗宋词中也不鲜见。比如梅尧臣的“樽前已夺蟹滋味,当日莼羹枉对人。”还有陆游的“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持”。

除此以外,明代画家徐渭的“黄甲传胪图”,吴道子的“螃蟹图”,齐白石的“螃蟹图”,等等,都刻画了文人对于螃蟹的热爱之情。

吃蟹喝酒

   
早在16世纪,西方人就发现,在吃螃蟹时若能喝点白葡萄酒, 不但会使螃蟹的味道更加鲜美,还不易发生食物中毒。现代医学研究发现,白葡萄酒具有极强的杀菌作用,可有效地抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等多种细菌在人体内的繁殖。另外,研究还发现,白葡萄酒中含有大量维生素,这些维生素可以将螃蟹肉中的鲜味激发出来,使其味道变得更好。因此,女性、儿童、老年人和不喜欢喝高度酒的人在吃螃蟹时可以喝点白葡萄酒。

 

在中国,自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为,螃蟹虽然味道鲜美,但本性极寒,多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黄酒的口感甘醇,能够消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜欢喝高度酒的人可以在吃螃蟹时喝点黄酒。

需要注意的是,人们在吃螃蟹时不宜喝啤酒。因为啤酒可以激活螃蟹肉中的嘌呤成分,使人易患痛风和高尿酸血症等疾病。

挑选螃蟹

   
观色泽。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
  
看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。
   
掂轻重。将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。
   
查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

 

忌同食食物

忌与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液,不利于蟹的消化,二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

忌与柿子同食。秋季蟹肥之时正是柿熟时,但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性,同食寒重则损伤脾胃。

忌与花生同食。花生脂肪含量高达45%,油腻之物与蟹同食,易致腹泻。

忌与泥鳅同食。泥鳅其性温,而蟹其性冷,二者同食不利于健康。

忌与香瓜同食。香瓜即甜瓜,性味甘寒滑利,能通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。

忌与梨同食。梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。

忌与冷饮同食。冰水、冰激凌等属寒凉之物,使肠胃温度降低。与蟹同食,易致腹泻。

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