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在《巴溪志》里寻找那些阳澄湖大闸蟹搭配佳品

添加时间:2013-10-11 09:57文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

吃大闸蟹好处多多,但是大闸蟹也有这那么以一点瑕疵。大闸蟹寒性极强,由于是水产品多少都会有点蟹腥。所以我们食用阳澄湖大闸蟹都会配上一些调料,这些调料就可以弥补大闸蟹的瑕疵,是我们认同的大闸蟹搭配佳品。大闸蟹经过这么多年的发展人们自然发现了很多种大闸蟹的搭配佳品。您知道有那些配料是大闸蟹的最佳配品吗?让我们一起在大闸蟹专注《巴溪志》里找找那些阳澄湖大闸蟹的搭配佳品吧!

    古人食阳澄湖大闸蟹都很讲究除腥驱寒,但用的东西各有不同。据《巴溪志》载,“阳澄湖蟹至霜时渐肥硕,港汊附近设簖捕捉,青壳赤爪重斤许为贵。”(说明那时的野生蟹大得真有点野豁豁!)说到食蟹,称:“洗涤后以紫苏生姜同煮,可避寒毒。”蟹与生姜同煮,人人理解,但这里说到了紫苏,让人有点陌生。其实,紫苏也是一味常用的中草药,是江南常见的一年生草本植物,茎方形,呈紫色,叶像苋菜,略大,也可作蔬菜食用,茎、叶人药,叫紫苏。据药典介绍,紫苏性温味辛,有发表散寒理气宽中的功能,主治外感风寒,头痛发热,胸腕痞闷等症。还有菊,菊花是一味除腥解毒的妙品,晋人陶渊明说的“采菊东篱下”的菊。那是一种开放黄色或白色像啤酒瓶盖那么大的花朵的菊,是一种药用菊。据中草药资料介绍,菊花都有清热明目、除秽解毒的功能,主治风寒头痛、目赤燥热诸症。从前这种菊花,野生的多,到了秋天,开满阡陌篱下,俯拾皆是。菊花的药理,用来去除大闸蟹的腥秽,是理所当然的事了而且还具有风雅。

   《巴溪志》还介绍,“食蟹时和以姜丝、酸醋、酱油、白糖,其味鲜美,而以雄者尤胜。”现代人吃蟹,也离不开姜、醋、酱油和糖,由此说明,这是一种传统的吃法。姜,也叫生姜、老姜。生长在黄土中的一年生植物,须根不发达,根茎肥大,权节很多。有辛味,越陈越辣,所以有生姜还是老的辣这句话。它的药理功能突出的是发热驱寒,有的人关节寒痛,用老姜搽擦患处,以便活血散寒,就是这个道理。以生姜的大热克螃蟹的大寒,恰到好处。还有《巴溪志》中食蟹歌里的“酱醯姜薤寻常味,于此佐助皆珍羞”醯,即是醋,但其中的薤,又是什么呢?薤百合科,多年生宿根草本,其鳞茎叫蓖头。产于湖广、四川等地。性喜冷凉。对土壤不苛求,有点像江南的洋生姜,鳞茎一般加工成酱菜。中医用鳞茎人药,叫薤白,是一种常用药,性湿,能通阳散结,主治胸痹心痛、泻痢等症。想来,以薤白佐食螃蟹,也是取其发热驱寒杀菌解毒的功能,现在不见有人用了。

    姜丝、酸醋、酱油、白糖、薤白、菊花。。。这些都是《巴溪志》有提及的大闸蟹搭配佳品,这配料与大闸蟹一起食用可以将大闸蟹的一点瑕疵掩盖,让我们吃出完美大闸蟹。

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