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都说大闸蟹的做法少,今天给您介绍个做法:蟹肉珠瓜羹

添加时间:2012-06-26 06:57文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

问:都说大闸蟹的做法少,今天给您介绍个做法:蟹肉珠瓜羹

苏蟹阁正宗阳澄湖大闸蟹专卖为您解答:

主料:肉蟹400克,珠瓜(苦瓜)600克,上汤1000克,精盐5克,味精5克,麻油3克,熟猪油50克,粟粉15克,纯碱2克。

做法:1、先将肉蟹腌死,放进蒸笼炊熟,取出待冷却。然后把熟蟹进行拆壳取肉(在取蟹肉时,要注意蟹肉不要带有蟹壳碎,否则影响质量)。

2、把珠瓜洗净,切开挖取出瓜籽,切成小块,把炒鼎洗净放入清水、纯碱、珠瓜块,一起煮至滚,待滚后捞起,用清水漂去碱味,捞干,然后将珠瓜块放入万能食品搅拌器搅烂,或用刀在砧板上剁烂也可。

3、将炒鼎洗净,放入上汤、珠瓜、精盐煮滚,再加入味精,用清水把粟粉开成稀粉水徐徐倒入,边倒边用铁勺搅匀,然后加入熟猪油、麻油再搅均匀倒入汤锅,最后把蟹肉散在一边即成。

特点:嫩滑鲜醇,微苦带甘,系绿色保健食品。

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