都说大闸蟹的做法少，今天给您介绍个做法：蟹肉珠瓜羹
添加时间:2012-06-26 06:57文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:次
问：都说大闸蟹的做法少，今天给您介绍个做法：蟹肉珠瓜羹
苏蟹阁正宗阳澄湖大闸蟹专卖为您解答：
主料：肉蟹400克，珠瓜（苦瓜）600克，上汤1000克，精盐5克，味精5克，麻油3克，熟猪油50克，粟粉15克，纯碱2克。
做法：1、先将肉蟹腌死，放进蒸笼炊熟，取出待冷却。然后把熟蟹进行拆壳取肉（在取蟹肉时，要注意蟹肉不要带有蟹壳碎，否则影响质量）。
2、把珠瓜洗净，切开挖取出瓜籽，切成小块，把炒鼎洗净放入清水、纯碱、珠瓜块，一起煮至滚，待滚后捞起，用清水漂去碱味，捞干，然后将珠瓜块放入万能食品搅拌器搅烂，或用刀在砧板上剁烂也可。
3、将炒鼎洗净，放入上汤、珠瓜、精盐煮滚，再加入味精，用清水把粟粉开成稀粉水徐徐倒入，边倒边用铁勺搅匀，然后加入熟猪油、麻油再搅均匀倒入汤锅，最后把蟹肉散在一边即成。
特点：嫩滑鲜醇，微苦带甘，系绿色保健食品。
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大闸蟹
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