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什么样的大闸蟹最适合清蒸?

添加时间:2012-06-18 19:57文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

问:什么样的大闸蟹最适合清蒸?

苏蟹阁为您解答:俗话说“巧妇难为无米之炊”,要想做出美味可口的美食,一定要选用上等的食材的。那么做出味道鲜美的清蒸大闸蟹,我们也要选择比较好的阳澄湖大闸蟹才行的,不然个头太小吃起来太繁琐还吃不到东西,如果大闸蟹不够新鲜的话,吃起来就没有新鲜大闸蟹那种细腻嫩滑、甜美的味道的。那么,要做出好吃的清蒸大闸蟹,要选择什么样的蟹呢?
  看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
  看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
  看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
  看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
  看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
  也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。
  看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

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