大闸蟹为什么不能生吃?
添加时间:2012-06-18 19:45文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:次
问:大闸蟹为什么不能生吃?
苏蟹阁为您解答:阳澄湖大闸蟹大闸蟹美味可口、营养丰富,大家都非常喜欢吃。可是大闸蟹却只能局限于煮熟了吃,大闸蟹为什么不能生吃呢?像其他的海鲜一样,做成花色繁多的刺身,价格昂贵而且吃起来又显得非常优雅。大闸蟹不能生吃,是由其自身的生长环境来决定的,大闸蟹的蟹肉其实是可以生吃的,但是吃起来对人的身体其实是有危害的。
大闸蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
研究发现,活大闸蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考证,把大闸蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%。而生吃大闸蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃大闸蟹,还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。
所以,吃蒸煮的大闸蟹是最安全的。蒸煮大闸蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒、污泥等。
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大闸蟹
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