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简单清蒸大闸蟹有小讲究-蟹味如此多娇

添加时间:2013-11-05 09:18文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

“右手持酒杯,左手持蟹螯”的品蟹文化,从魏晋时的毕卓开始,影响着古人的品蟹观。此种吃蟹,被文人雅士视为高雅闲适的情趣。秋深,菊瘦,蟹肥,于是,持螯赏菊,饮酒作乐,成了别的季节所没有的一种人生优雅享受。”无酒不欢,无蟹不宴无蟹不成席,不仅被江南民众所熟知,如今已经成为社会上普遍流行的风俗,大闸蟹也成为中秋餐桌上必备的珍馐。

    秋天是品味大闸蟹的季节,正宗大闸蟹的传统做法是清蒸,主要突出螃蟹的原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。将青背白肚、金爪黄毛。四肢匀称、活跃的阳澄湖大闸蟹,蒸好后却腿不掉,黄不流,香气四溢,是需要讲究的。

    蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净。然后绑好放进锅中。锅中放入一些姜,紫苏来去腥。然后根据大闸蟹的大小决定蒸的时间,小一点的8-10分钟即可,大的蟹15分钟左右也熟了,不要蒸的时间过短,不然蟹还是生的不可食用。也不要蒸久了,不然蟹肉老而且黄也会“飞出”;吃时也是有讲究的姜醋汁,大闸蟹性寒,所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁,还要配上些黄酒。边吃边喝,既可以驱寒吃蟹又可以品蟹品酒。

   清蒸大闸蟹、吃清蒸大闸蟹是不是有点小讲究,这其实只是最简单的清蒸大闸蟹方法,真真会吃蟹的人,清蒸大闸蟹上可不止就是这么简单了,那些经过复杂的清蒸程序蒸出的阳澄湖大闸蟹口味上也是很美味的。但是文章里说的清蒸方法虽简单但一样美味哟。简单清蒸大闸蟹有小讲究-蟹味如此多娇

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