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苏蟹阁正宗阳澄湖大闸蟹吃法之醉蟹

添加时间:2012-06-05 21:24文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

【醉 蟹】
〖 材料 〗大闸蟹
〖 辅料 〗精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒
〖 过程 〗
取健壮的活蟹,在清水里暂养,并换水两三次,排出体内的污物,然后捞取沥干水分,放置半小时,使它吐尽体内的水分,在蟹脐内放入精盐少许,同时配以精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成的醉液,倒入锅内用旺火烧沸,稍熬片刻,捞去葱、姜、桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入洗干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成露液,将醉露倒入坛中,使之与醉液醉露充分搅和,再将洗干净的蟹放进去,全部浸没,密封保存,10天左右便可以食用了。

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