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现代人中秋品蟹,您也品味美味吧!

添加时间:2013-08-07 09:30文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

阳澄湖清水大闸蟹,位尊天下第一,素有“蟹中之王”的美称。《元和唯亭志》载:河蟹“出阳澄湖者最大、壳 青、脚红、名金 爪蟹、重斤许、味最腴”。这是因为阳澄湖具有独特的生产条件:水体特别清澄,深浅适度,水 草茂盛,湖底土质坚硬,溶氧适度,含钙较高,具备螃蟹生产育肥的最佳生态环境和礼花因子。 “ 蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。清朝美食家袁枚说,蟹,不加作料,便色、香、味俱全。此言得之。刚出蒸笼的蟹是最诱人的,色泽金黄透红,散着独有的腥香,白腹如玉,勾引着你。蟹要趁热吃,所以,不怕麻烦的,最好三五个人蒸三五只蟹,人数与蟹数等。边吃边蒸,冷蟹不仅无香鲜,食之凉胃。 右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便了一生矣。文人墨客们历来喜欢把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风雅韵事。

    如今,中秋吃大闸蟹,渐发展为聚集亲朋好友的一个最好机会,有说有笑地聚餐吃蟹,尽显亲情或友情,不亦乐乎。 明代美食家散文家张岱,在他的美食散文中对“吃蟹”描述甚为精湛:食品不加盐醋而五味俱全者,为蚶、为大闸蟹。大闸蟹至十月与稻粱俱肥,壳如盘大,中坟起,而紫螯巨如拳,小脚肉出。掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。“味尤堪荐酒,香美最宜橙。壳薄胭脂染,膏腴琥珀凝。”这是对蟹的赞美,对蟹的赞誉,蟹的独特的鲜嫩品质和一种潜在的清高风雅,在美食家的眼里就是那种干蔫了的蔷薇,含着酽酽的香韵,久嗅不倦,暗香永存。在这中秋季节里,吃蟹,更能悟出食文化的香蕴几分。

     就像墨分六色,琴具七音一样,大闸蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,无法比喻。吃过阳澄湖大闸蟹才能知道阳澄湖大闸蟹口味如何。阳澄湖大闸蟹在这个中秋等您来品尝!

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