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这个季节吃牛排和大闸蟹

添加时间:2012-03-16 15:42文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

11月,总是大闸蟹的好时光,错过了这个月,就是错过了一年,只是都是那蟹,今年是否有新的解决办法?这是我们必须抓紧时间学习的重要课题,而另一个这个时季想吃的东西就是牛肉,因为天冷了,多吃点肉总是好处多多。牛肉不是什么新鲜事物,从大路货到贵族气质的神户牛肉,都不宜错过。但说到牛排,总是绕不过欧洲贵族,或者应该找个地方,尝试一下最纯正的欧洲方式。


1、牛肉还需鬼佬来

    据说,食用牛肉的习惯来源于中世纪欧洲,那时候,牛肉是王公贵族们才能享用得到的高级肉品,而且只在特殊场合中供应,以彰显其尊贵身份。鬼佬吃牛肉的历史由来已久,长时间的实践经验,让鬼佬对不同质地的牛肉把握越来越准,按照肉质和部位的不同,有牛柳、牛眼肉、牛外脊肉、T骨肉等;牛肉烹饪技术、对火候的掌控也如火纯青,在吃法上也让外人望尘莫及。鬼佬牛排特别注重酱汁和牛排的调配,用各色的酱汁凸显牛排的不同风味也让牛排的口感更加立体。

    虽然中国古代就有庖丁解牛之说,或许在解牛技术上我们曾经高人一等,但是,如今在牛肉吃法上,却落后不少。当牛排之风刮到大陆的时候,我们也曾效仿,可是对于火候的把握总是差强人意。加之中国本土高品质牛肉少,现在中国各高档西餐厅的牛肉都是从海外进口。欧美、澳洲是主要的牛肉供应地。中国人牛肉烹饪技术的粗糙,导致中餐中的牛肉经典菜如凤毛麟角。在本土化的牛肉大餐还没有出现之前,也只能到西餐厅里食舶来之物了。

    最近,威斯汀酒店将在11月9日到13日邀请来自澳洲的客厨师詹姆士·威廉,带来澳大利亚的顶级谷饲和牛肉大宴,让中国的牛肉爱好者大饱口福。澳洲水草丰美、阳光充沛,洁净的天然草场环境使澳洲牛肉保持了牛肉的本色风味。据悉,詹姆士·威廉厨师将于每晚在Taste自助餐中为广大食客准备美味多汁的澳大利亚精选牛肉,并将于Q吧继续为食客展示澳大利亚著名的牛排和各色小吃。詹姆士·威廉将用独特创新的烹调方法制作优质的澳洲牛肉,所有的原料均精选自顶级谷饲和牛和其他优质食材。詹姆士·威廉于11月12日周四晚“大厨餐桌”晚宴中一展精湛厨艺,当晚除了精美菜式,还可品尝到澳大利亚精选红酒和啤酒。


天龙行的大闸蟹

2、一壶黄酒一盘蟹

    很多食家都以“中秋赏菊品蟹”为秋天最隆重的事情。殊不知,重阳节过后的公蟹个个金爪黄毛、青壳白肚、膏黄肉嫩,才是真正的蟹中极品。位于白云区齐富路的巨无霸蟹仓“天龙行”可以为广大大闸蟹爱好者提供足量高品质的蟹味。

    天龙行大闸蟹主要来自太湖。虽然一年四季都有蟹吃,但是为了保证品质,天龙行只做半年生意,从7月份的“六月黄”开市到十二月收档。天龙行大闸蟹除了供应广州消费者外,主要出口香港,同时也加工制作蟹制品。广州本地食客,既可以享受到天龙行送货上门的待遇,也可以选择在店内堂食。

    蟹是寒性的,所以在吃大闸蟹的时候最好有暖性的东西搭配。依据个人喜好选择不同搭配,比如,有人吃蟹时喜欢搭配黄酒,黄酒最好是要热的;有人吃蟹时喜欢蘸姜汁,但是这种吃法需要稍加注意,姜汁浓度不同大闸蟹的味道会相差千里;还有人吃蟹时什么也不用,吃后再喝姜茶,这种做法可以品尝到原汁原味的大闸蟹,而不至于被黄酒或者姜汁抢了风头。

广东人其实吃上好大闸蟹的时间不长,因为过去的交通条件不尽如人意,这美味常常屈才于漫漫途中,如今交通便利,不仅有了新鲜的货色,也学会了道地的吃法。

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