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盐焗大闸蟹甘香又酥脆

添加时间:2012-03-16 15:38文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:


大闸蟹被盐焗后,色泽更佳,口味亦更为鲜美。

大闸蟹被盐焗后,色泽更佳,口味亦更为鲜美。

 

  大闸蟹有多少种吃法?最传统当然是清蒸了,近日为食猫又翻查了苏沪等地的新吃法,什么大闸蟹刺身、大闸蟹锅烧拉面、咖喱大闸蟹、大闸蟹煲仔饭等等不一而足,上海人拿自家名食材频频创新,我们顺德人也没有落后。昨日,在大良客运站附近的丰尔粥食,为食猫有幸尝试了顺德厨师的最新创作——盐焗大闸蟹。

  据丰尔粥食的大师傅介绍,盐焗螃蟹其实是粤菜中的一种做法,“但极少有人会拿大闸蟹来做盐焗。因为大闸蟹就是吃原味,一般清蒸是最能突显这个食材特点的做法。”在师傅们多次改良试验下,一道既有盐焗风味,又不失大闸蟹特有鲜美的“顺德大闸蟹”做法终于成功出炉。

  此做法就是把半生不熟的蟹放在炒熟的粗盐粒中,焗焖后,而成盐焗蟹。蟹肉甘香可口,外脆而内里依然肉汁丰富。

  介绍是如此,但为食猫与一众好友等到盐焗大闸蟹上台的一刻,还是按捺不住急于为锡纸包裹的大闸蟹开封。当为食猫打开了盐焗大闸蟹银亮的包装,哇!一只饱满肥嫩,色彩鲜艳的大闸蟹,呈现在眼前。

  继续揭蟹壳,拔蟹脚,忙个不亦乐乎,大师傅在一旁笑道:“大闸蟹受欢迎,吃的过程也是一种招牌,懂吃的人可以连最细的脚肉也不放过,不懂吃的人只能吃一口,吐一口。”为食猫尝到第一口蟹肉后,虽然盐焗大闸蟹是干干的,但感到独特的盐香。

  下次为食猫有机会去上海,一定要告诉他们:吃刺激大闸蟹,还是来顺德吧!

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