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西餐中餐阳澄湖大闸蟹一样“火起”

添加时间:2013-07-25 09:09文章来源:苏蟹阁 作者:chinadazhaie 浏览量:

海鲜人人喜欢吃,对于很多海鲜爱好者而言,大闸蟹要比海蟹、龙虾等强硬得多。所以在搭配的时候,白葡萄酒虽然清爽却不容易镇得住;起泡酒虽然跳跃却往往貌合神离,而同样气场强大的烈酒,如干邑或者威士忌,又容易用力过猛,令大闸蟹本身的鲜美瞬间退避全无,所以嘴刁的食客们发现了更别致的强化酒——也由此创造出了一种新鲜又趋近于完美的体验。一起看看这阳澄湖大闸蟹如何在中餐、西餐桌上“火起”的吧   

    中餐中的清蒸大闸蟹非常至特别,有人说大闸蟹“自带五味”,无需放任何调料就五味俱全,并且香得霸道,浓黄的蟹黄更是美艳得不可方物,所以也需要有一些别出心裁。起泡酒之所以合适,大概就因为它足够轻浮。一般人饮用起泡酒或者香槟,都是直饮最佳。近几年很多大闸蟹品牌都在尝试与起泡酒的搭配——用跳跃新鲜的起泡酒代替黄酒,来完成一场完美的蟹宴。

  事实上,当阳澄湖大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩与起泡酒跳跃的口感相遇,所有人都会收获到新鲜的味觉感受;当起泡酒中别致的矿石味道和果香,与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合,那种不断朝着顶点攀升的感觉,也定会让你的聚会永远持续在推杯换盏的热烈中;最后当气泡的甘冽与微涩口感帮你清脆地结束掉满口滋味,那种放纵之后的清醒感觉,苦中有微甜,大概就是最适合送给金秋的成熟味道。

    在西餐的传统中,阳澄湖大闸蟹属于海鲜,搭配白葡萄酒天经地义。白葡萄酒果香浓重,不掩盖大闸蟹本身的滋味,同时又有足够的酸度,可以解腻。然而,大闸蟹强硬高调,而白葡萄酒或浓郁、或酸冽、或清晰,使它们的性格不是很相融。美食界,经典与创意总是相伴相随。保持传统的同时,也固然有人愿意迈出脚步去开拓新品,成为“第一个吃螃蟹的人”,一如葡萄酒,作为大闸蟹的佐餐选择,正在为更多人所接受。

  蟹是秋风吹得肥壮的阳澄湖大闸蟹,酒是精挑细选的酒,中西混搭,用白葡萄酒里的袅袅果香和诱人果酸,降伏了一大帮张牙舞爪的大闸蟹。这是魏晋士大夫们的生活理想:饮酒废职并以杯中山水为乐。而今,这越发成为一种时髦的配搭,是美酒与肥蟹一年一期的不聚不散。道理在哪里?其实就如传统上吃蟹时必喝黄酒一样,黄酒的作用是为了去腥驱寒,但是现在的阳澄湖大闸蟹既不腥又不寒,喝黄酒纯属多此一举,还不如换葡萄酒。殊不知起泡酒中的苦和涩,其实也是献给秋日的,成熟之后才懂的滋味。

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