欢迎光临阳澄湖大闸蟹 - 苏蟹阁阳澄湖大闸蟹全国连锁专卖

欢迎光临阳澄湖大闸蟹 - 苏蟹阁阳澄湖大闸蟹全国连锁专卖
苏蟹阁全国连锁店: 上海店|深圳店|广州店|北京店|天津店|重庆店|杭州店|西安店|济南店更多>>

首 页

关于苏蟹阁

大闸蟹礼券

大闸蟹礼盒

大闸蟹零售

大闸蟹团购

大闸蟹价格

大闸蟹新闻

联系我们
在线订购蟹券 苏蟹阁资质证书 苏蟹阁vip客户展示 苏蟹阁大闸蟹礼券欣赏 阳澄湖风景

全国直营连锁-品质典范

全国50多家直营门店---专属物流配送,全国免费送货。 苏蟹阁阳澄湖大闸蟹经7道工序层层筛选, 品质典范。
大闸蟹新闻您当前位置:大闸蟹首页 > 大闸蟹新闻 > 大闸蟹吃法 > 香辣大闸蟹 - 吃出个高潮迭起

香辣大闸蟹 - 吃出个高潮迭起

添加时间:2012-04-25 16:39文章来源:未知 作者:dazhaxie 浏览量:

与友人说起吃香辣蟹,他用了八个字形容:“激情不断、高潮迭起。”

香辣蟹始创者为成都人,去年在四川和上海大行其道。据说在夏天的鼎盛时段里,上海所有经营香辣蟹的餐馆排号都近百位。为免去候座之苦,人们只好把吃蟹时间往前提,上午10点,下午4点,餐馆一开门便坐满了第一批顾客。据说,上海人一天至少吃掉2000公斤螃蟹。

螃蟹是一种高蛋白食物,美味而有营养,但由于螃蟹一旦死后,体内会释放出一种酶,与蟹本身携带的微生物接触,马上会使蟹肉腐蚀变质。因此,我国食品卫生法早有规定禁止食用死蟹。基于此因,做香辣蟹的材料一定要鲜活。 

目前香辣蟹的市价相对统一,缅甸黑蟹约在58元左右一市斤。真正鲜活的螃蟹均为当日空运活蟹,当场宰杀。原则上,两人就餐,点上一斤螃蟹,用后用炒螃蟹的辣油加汤做底配以火锅涮菜,100元左右即可打住。

一品香辣蟹选用的是4个月以上、一斤半左右的鲜嫩肉蟹,肉质特别新鲜香甜。据大厨介绍,“一品香辣蟹”吸收了四川火锅和海鲜制作方法上的一些精华,制作时先让蟹过一过油,然后爆炒,再加秘制的调料,仅需3分钟,一只灰色的蟹便换上红色“外衣”与顾客见面了!

端上来的一品香辣蟹红黄相间,饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。入口先是一点儿辣,继而又有点儿麻,再咬一口下去,蟹肉嫩而香,有点儿辣有点儿麻,还不失蟹肉本身的鲜味。这里的香辣蟹着重点放在香上,和着香和着鲜,辣里透着灵气。

在蟹肉吃完之后,锅内的酱料和“蟹碎”鲜香无比,再加入各式鸡、田螺等直接在锅里爆炒,则是一锅香飘四座的香辣锅!在吃完香辣锅之后,加入秘制的汤料,就变成了一锅蟹汤,再配上各种食用菌、豆腐、银丝粉或时蔬等,则是一锅更美味的火锅!

食家必读:

最酷的吃蟹法,就是配上一碗“醉八仙”甜品或喝一杯凉茶,边喝边吃香辣蟹,据说“醉八仙”能提味,而凉茶可以下火,爱吃海鲜的各位就可以大饱口福了!

要是你觉得香辣蟹太贵,也可以尝试自己做喔。

“香辣蟹”的制作方法一:

(1)活蟹由厨师宰杀和清洗,去掉蟹壳和内脏;据自己的需求加上高汤,享用火锅的清甘鲜美味。

(2)置炒锅于旺火之上,油烧至五成热,投入牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等调料;

(3)爆炒分解成块状青蟹嫩肉,掺入鲜汤,略烧片刻,再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等,烧约两分钟,双螯玉肉嫩,块块红膏香,鲜香 麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作,最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状,放入油锅炒二三十秒,加入香辣油以及葱、 蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等,起锅后在面上放上香菜,一道香辣蟹即成。

炒法:

烤干锅里的水气,倒入清油烧热,先放入辣椒、花椒煸出香味来,放入姜丝、蒜片翻炒,出味,放入河蟹,煎一下,倒入清水(没过河蟹一半),放精盐、料酒,盖盖煮20分钟,烤尽水分,麻辣香味出来,起锅倒入盘中。--唔,真香呀!慢慢地吃了。

香辣蟹制作方法二:

原料:蟹2只、青椒、红椒、豆豉、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。

做法:

1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。

2、锅下油,八成热加豆豉炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 

再放入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。

炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油,高达十元一斤,可谓将买卖作到了极至。

炸红油大体上说,要选用上好的灯笼椒,先用水煮大约十分钟,然后捞出,用打碎机打成粉状,再加入备好的高汤,按1:1的比例调和,最后将炒锅中 加入色拉油,油温烧到三成热的时候,倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等,炒至浓香溢出即可。别忘了抄时加点辣椒油。

家庭食蟹,有用花椒盐水煮熟的,不但滋味深入,而且便于旅行携带。乡间有一种食法,将蟹放入铁锅内,只上掸花椒盐水,不必太多,蟹熟汤尽,味尤香越。

螃蟹不一定要个大,小一点的螃蟹更能入味、更好吃,当然也便宜了。反正在家不讲究形式,重的是内容味道了。

分享到:
更多
顶一下
(63)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
如何付款
支付方式
发票制度说明
配送方式
货到付款城市及配送时间
款到城市及配送时间
配送费收取标准
礼券售后服务
优惠活动
订蟹流程
礼券定制服务
帮助中心
联系我们
在线订购
在线问答
订购热线
礼券售后服务热线
Copyright©2005-2019,Suxiege Co.,Ltd. All right reserved. 所有内容均由阳澄湖大闸蟹制作,未经许可不得转载
苏蟹阁 阳澄湖大闸蟹 高端湖蟹,选苏蟹阁
经营许可证编号: 沪ICP备17006851号
阳澄湖理事单位绿色食品认证网络安全互联网权威认证通过支付宝认证平安网络